Immagine dal web Di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie La maturazione dell’impasto è un passaggio che spesso il panificatore amatoriale dà per scontato, confondendolo con …
tecniche di lavorazione
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di Caris – Cooking Planner Quante volte è capitato di avere un’idea precisa per la forma dei biscotti, di pensare ad una decorazione, di volerli mettere sull’albero di natale, di …
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Foto da qui di Dani Pensacuoca – Acqua & Menta Apparentemente facili da fare, i biscotti richiedono che si seguano regole ben precise, a partire dagli ingredienti principali – farina, …
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di Elisa – Saporidielisa Pasta brisée con l’uovo o senza uovo? Pasta brisée o frolla salata? Proviamo a fare un po’ di chiarezza su impasti che sostanzialmente sono molto …
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di Giulia – Alterkitchen Il cioccolato, all’uscita dalla fabbrica, ci viene consegnato già temperato. Per utilizzarlo nelle nostre preparazioni in pasticceria e pralineria, dobbiamo scioglierlo, e qui casca l’asino. In …
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CRUMBLE E STREUSEL La parte più buona di ogni torta fornita di pasta?? La pasta! Non so se succede anche nelle vostre case, ma da me la crostata viene letteralmente …
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di Elisa – Saporidielisa Di pasta fresca e all’uovo abbiamo già parlato diverse volte (cfr. qui), ma visto che la sfida di questo mese è sulle lasagne, un ripasso non …
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Dopo la bellissima lezione di Mari, sulle uova, entriamo nello specifico della ricetta del soufflé e parliamo degli albumi montati a neve. Moltissimi di fronte ai bianchi da montare sono …