Tips & Tricks

image from here   Il Rognone da Marchesi, G., Il Codice del Buongustaio   Taluni non riescono proprio a sopportarlo e storcono il naso pensando allo sgradevole caratteristico odore di …

La doppia vocazione delle animelle da Marchesi, G. Il Codice del Buongustaio Si tratta di una delle parti più apprezzate del vitello e sicuramente della più delicata: deteriorandosi rapidamente, le …

Quando si dice “quinto quarto” si pensa solo alle frattaglie di animali da macello. Invece la sfida prevede anche l’uso del “quinto quarto” (ma non so se sia la definizione …

Il quinto quarto è l’insieme delle frattaglie, ovvero tutto ciò che non fa parte di quelli che sono i quattro quarti in cui vengono suddivisi gli animali da macello. Quando …

Dopo la bellissima lezione di Mari, sulle uova, entriamo nello specifico della ricetta del soufflé e parliamo degli albumi montati a neve. Moltissimi di fronte ai bianchi da montare sono …

Difficile immaginare un alimento tanto perfetto quanto l’uovo. Non solo dal punto di vista nutrizionale ma anche per le infinite possibilità cui si presta in cucina. Ottimo consumato da solo …

  Il post che segue è il risultato di un esperimento fatto dalla sottoscritta quando ancora ne aveva voglia e pubblicato sempre dalla sottoscritta e sempre quando ancora ne aveva …

Ve lo ricordate lo strepitoso articolo di Elisa sulle salse calde e i fondi? Io l’ho letteralmente adorato, perché le salse di base sono tra le mie preparazioni preferite. Preparazioni …

Nella grande famiglia delle salse, vanto e gloria della gastronomia francese, le salse complesse stanno esattamente a metà: prima ci sono le salse madri e le salse base , poi …

Nel 1921 Heywood Campbell Broun scriveva nel suo libro “Seeing Things at Night”: Dubito che il mondo riservi una sorpresa più emozionante di quando si assaggia il gelato per la …

Strudel dolce o strudel salato? Che decidiate di preparare l’una o l’altra versione, ricordatevi che in entrambi i casi è necessaria una crema o una salsa che l’accompagni. Oggi parliamo …

Quante volte lo abbiamo detto, che ogni vostro singolo contributo all’mtc vale l’intera sfida? Qualsiasi ricetta, anche la più semplice, racchiude sempre, infatti, qualche “chicca” che varrebbela pena di ricordare, …

….che poi, a pensarci bene, le persone normali a quest’ora si chiedono “cosa mi metto?”, “dove è finita la caffettiera?” “dove ho messo le chiavi?” e altre amenità del genere. …

da lacucinaspontanea Per la serie “a volte ritornano”“repetita juvant” ripubblichiamo il T&T proposto al tempo della sfida del chili, nell’ipotesi in cui qualcuno si fosse perso qualche passaggio o se …

foto di Serena- Pici e Castagne di Elisa- Sapori di Elisa Castagne, il frutto principe dell’autunno. Frutto finto in realtà, perché quello vero è il riccio e le castagne altro …

di Maria Pia Bruscia- La Apple Pie di Mary Pie Il castagno è una pianta conosciuta e apprezzata fin dai tempi antichi, tanto che i Greci chiamavano i suoi frutti ghiande di …

Post molto ricco, suddiviso in due parti: la prima è una parte tecnica, a cura di Elisa (Saporidielisa ), che ha preparato un mini tutorial per preparare la salsa olandese …

  di Maria Pia Bruscia- La Apple Pie di Mary Pie Fragili scrigni di sostanze nutrienti essenziali per una dieta equilibrata, da sempre le uova sono una parte importante dell’alimentazione umana: il …

elogio della differenza: il Raviolo e l’ Agnolotto di Elisa- Saporidielisa Ravioli o agnolotti? Raviòle o agnolòt? Quali sono le effettive differenze tra questi due termini? E’ meglio usare uno …

  di Elisa- www.saporidielisa.it Avevamo già parlato di tecniche di preparazione della pasta fresca, in occasione della sfida sui pici. ( qui, qui, qui e qui) Questo mese dobbiamo lavorare …