Tips & Tricks

Il Bardo non c’entra, ma l’interrogativo è ugualmente dilaniante, per chi si accinge alla sfida del mese di aprile: perchè, dopo tutto questo insistere sul dogma dei dosaggi e delle …

C’è chi si pone quesiti sui massimi sistemi e chi, ossessionato dalla cucina, come la sottoscritta, vola basso e  tra una cucchiarella e un fornello si domanda quale sia la …

Di Maria Pia Bruscia La Apple Pie di Mary Pie Le preparazioni con gusci di frolla, siano esse dolci o salate, pongono l’interrogativo se guscio e ripieno debbano essere cotti …

di Elisa – Saporidielisa   Pasta brisée con l’uovo o senza uovo? Pasta brisée o frolla salata? Proviamo a fare un po’ di chiarezza su impasti che sostanzialmente sono molto …

di Giulia – Alterkitchen Il cioccolato, all’uscita dalla fabbrica, ci viene consegnato già temperato. Per utilizzarlo nelle nostre preparazioni in pasticceria e pralineria, dobbiamo scioglierlo, e qui casca l’asino. In …

di Elisa – Saporidielisa Chi non ama il cioccolato alzi la mano! Dai non posso crederci che a qualcuno non piaccia il cioccolato! Di solito è un alimento che accomuna …

Ebbene sì, il pane non si butta! A mal che vada si gratuggia!!! L’abbiamo capito forte e chiaro con questa sfida dei canederli. Io fino adesso con il pane secco …

di Cristiana De Paola- Beuf à la mode Di brodo abbiamo già parlato ( qui e qui), oggi voglio cercare di chiarirvi le idee sul come renderlo limpido. A casa mia …

Image from here Di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie – Ragazze, ho portato dei muffins da farvi assaggiare! – Uh grazie, dai qua… (addento il …

di Francesca Carloni- Burro e Zucchero Nonostante sia bolognese da generazioni, e nutra un amore folle e spasmodico per la mia città e ogni ricetta della sua cucina, non ho …

Di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie Si fa presto a dire besciamella, ma in realtà questa salsa madre, la regina delle salse bianche, se preparata con …

di Elisa – Saporidielisa Di pasta fresca e all’uovo abbiamo già parlato diverse volte (cfr. qui), ma visto che la sfida di questo mese è sulle lasagne, un ripasso non …

Di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie Già vedo i puristi inorridire alla sola lettura del titolo: cuocere il riso al microondeeee??? All’MTChallenge??? Ebbene sì! Vi tranquillizzo …

di Acquaviva Come spiegato nel post di apertura della sfida, i sistemi di cottura di base sono due: la bollitura e la cottura a vapore. Dalla bollitura derivano la cottura …

Diciamocelo, inter nos: chi di noi non si è mai chiesto quale tipo di riso utilizzare, di fronte ad una preparazione che non sia il solito risotto o la solita …

Il segreto dei baci di dama non sta tanto negli ingredienti, ma nel procedimento e-soprattutto- nella cottura. Se sbagliate questi, rassegnatevi a servire ai vostri ospiti “dischi volanti di dama”, …

Latte, zucchero e uova. Burro, uova e zucchero. Panna e zucchero. Pochi ingredienti che si ripetono in molte ricette e che, combinati secondo tecniche diverse, con l’aggiunta di aromi o …

Ovvero, tutti i segreti dello sciroppo di zucchero: che altro non è se non una miscela di acqua e zucchero, con diversi gradi di consistenza e diversi tipi di cottura. …

di Loredana Carreri- La cucina di mamma Loredana Partiamo dalla mia ispirazione, anzi dalla mia bibbia “Pane e roba dolce” delle sorelle Simili, ho seguito tutte le loro indicazioni ed …

da Il codice del Buongustaio Gualtiero Marchesi Materia prima tanto economica quanto gustosa, i fegatini di pollo meriterebbero d’essere più apprezzati dal buongustaio di quanto abitualmente non siano. Dopo aver …