Tips & Tricks

Vi è mai capitato di sentire il bisogno di aggiungere una certa vivacità ad un piatto che sembrava già completo? Quello “zing” che vi toglie la noia tra un morso …

  Croccante, calda e saporita. A chi non viene l’acquolina pensando a una panatura ben fatta? Ma anche questa è un’arte che bisogna saper dominare per aver un buon risultato. …

Una premessa: ho un’unica, sola, forte e indissolubile fede verso l’extravergine di oliva. Solitamente non friggo in altri grassi e non possiedo una friggitrice in casa.  Nonostante questo  vi assicuro che …

  I macarons potrebbero tranquillamente essere definiti come i dolcini che hanno conquistato il mondo. Piacciono a grandi e bambini, per le consistenze e per i sapori con cui vengono …

Probabilmente, la cosa più difficile in cucina, sia in dolce, sia in salato, è trovare la giusta combinazione degli ingredienti. In questa tornata del MTC sui macarons, la sfida si …

Siamo abituati ad associare il macaron con un ripieno di Ganache. E’ forse l’unico abbinamento? Certamente no ma sicuramente è quello più usato. Sarà per l’infinita varietà di aromi, cioccolati, …

E’ giunta l’ora! Vi vogliamo tutte/i in piedi. mentre impugnate il vostro termometro da cucina e lo sventolate con la mano destra (anche i mancini)! Uuuhhhh… vedo già alcuni tra …

A qualcuno piace caldo… ma con che? Sinceramente, io lo concepisco quasi unicamente in forma liquida, con le tre C (ca…o come coce!) e sempre assolutamente amaro. Ad altri piace …

Ve la ricordate? La ricetta del mascarpone fatto in casa, facilissima e dal successo garantito al 110% già apparsa sul nostro libro “Torte Salate” alla voce “come ti riempio il …

Una tendenza ormai consolidata nella pasticceria è il cosiddetto filone salato. In principio furono le tartellette e i canapé, che diedero il la a centinaia di versioni “savory” di più …

Parlando di tiramisù, fra i primi protagonisti a finire sotto la nostra lente d’ingrandimento ci sono loro, i savoiardi. Possiamo discutere fin che vogliamo, e sono pronta anche allo sciopero della …

Quando si torna da un viaggio in Spagna, e la prima cosa che ci manca e’ la varietà dei sapori autentici della sua gastronomia. Impossibile rimanere indifferenti al profumo della …

Tutti sappiamo che la miglior consistenza degli gnocchi dev’essere delicata e tenera, ma allo stesso tempo abbastanza solida da non perdere la forma in cottura e all’aggiunta del condimento. La …

Immagine dal web Di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie La maturazione dell’impasto è un passaggio che spesso il panificatore amatoriale dà per scontato, confondendolo con …

Image from here di Cristiana Di Paola – www.beufalamode.blogspot.it E’ cosa nota: siamo fatti per complicarci la vita. Ricordo la prima volta che sono stata negli Stati Uniti, più di …

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di Cristiana Di Paola – Beuf à la mode Definire quale sia la base perfetta per il cheesecake è cosa assai ardua. Per consuetudine lo si prepara con i Digestive, …

di Alice Del Re – Pane libri e nuvole Facile dire formaggio. Ma la scelta del latticino per il vostro cheesecake è un passaggio da non sottovalutare. Non solo condizionerà …

di Giulietta Bodrito – Se Cucino Sorrido È vero, la base classica dei cheesecake è costituita da biscotti. Anzi meglio, la base tradizionale dei cheesecake sono i Grahams Crackers, biscotti …

  di Eleonora Colagrosso – Burro e Miele Equilibrio in cucina: arte o scienza? È la domanda che mi sono posta mentre mettevo insieme le informazioni per quest’articolo. Ci diciamo …