Tips & Tricks

Dicesi dry rub una marinatura a secco: il che, a ben pensarci, rappresenta una eccezione alla regola per cui  al termine “marinatura” viene automatico associare le marinate umide, in cui l’alimento …

Nei precedenti post abbiamo dato spazio alla crema pasticcera, a quella inglese e a tutte le preparazione a cui danno vita. Fondamentalmente si tratta sempre di “creme calde”, ovvero che …

La puntata di ieri è stata dedicata alla crema pasticcera, madre di molte delle farciture utilizzate in pasticceria. Lo stesso si può dire della crema inglese. Amalgamate ad altre preparazioni, …

Con questo articolo ci proponiamo di fare il punto, una specie di riassunto delle puntate precedenti, raccogliendo l’incredibile qualità e quantità di contributi della redazione e della community, prodotti nel …

Aromatizzare la crema. È il to be or not to be di questa sfida, la domanda esistenziale. Cosa metto, cosa tolgo, come faccio combaciare i sapori, senza alterare troppo un …

La preparazione dei piatti a base di pesce comincia con l’acquisto: il pesce deve essere fresco, per regalare ai nostri piatti tutto il sapore del mare, senza retrogusti sgradevoli. Riconoscere il …

di Mari Lasagnapazza Come già indicato nel regolamento attinente alla sfida di questo mese, la pasta più adatta ai condimenti a base di pesce, quella, quindi, che normalmente viene utilizzata, …

di Greta De Meo (immagine di copertina da qui) il video con tutti i passaggi sulla nostra pagina FB Argomento un po’ scivoloso che cercherò di emulsionare al meglio! Cominciamo …

credits by Mai Esteve- Il colore della curcuma Let’s roll di Greta De Meo- Greta’s Corner Questo mese si va in scioltezza, la maestrina che e’ in me si prende le …

Per par condicio, ovviamente, anche se il Sartu’ rosso, da regolamento, e’ quello che gode di piu’ vincoli, visto che avete l’obbligo tassativo di seguire il procedimento di Marina. L’unica …

Di Greta De Meo – Greta’s corner Quello che segue non e’ un vademecum sul risotto, ne’ vuole esserlo, anche se il metodo di preparazione di un sartu’ bianco e’ …

Anche se ieri ho scritto una lenzuolata senza fine sulla Bechamelle, credo che la parte piu’ interessante sulle Salse, ai fini della sfida, sia quella sulle Vellutate e sui Ragu. …

  In questi giorni sto leggendo un libro divertentissimo sulle basi della cucina spiegate agli Inglesi, il cui scopo principale non e’ tanto quello di illustrare i procedimenti per fare …

di Eleonora e Michael È tutta questione di amidi e di proporzioni. Le piante, e quindi anche il riso, immagazzinano l’energia sotto forma di due tipi di amidi. Uno è …

Paura, eh? Ma con queste regole, non potrete sbagliare! Le regole del sartù perfetto 1.la scelta del riso. non fatevi ingolosire da risi particolari, spesso non adatti ai risotti e …

di Greta De Meo – Greta’s Corner   Partiamo dal Relish e vediamo di capire che cosa è. Senza troppi giri di parole, si tratta di una salsa a base …

  La gelatina è un ingrediente che si trova facilmente e probabilmente quasi tutti noi ne abbiamo nella nostra cucina. È il versatile segreto per riduzioni, glasse brillanti e dolci …

Nuova sfida,  nuovi consigli… e fatemi  dire che questa volta è molto più difficile della precedente, vista la vastità dell’argomento trattato. Visto che da regolamento potete usare la maggior parte …

di Ilaria Talimani (introduzione) e Greta De Meo (Foto e ricetta) Con frittura assoluta si intende un tipo di cottura nel glucosio monoidratato, o destrosio. E’ usato molto spesso nell’industria …

  Abbiamo parlato di frittura e di panatura. Credevate che ci fossimo dimenticati la marinatura?   La marinatura è una tecnica di cucina molto antica. Il vino, l’aceto, l’acqua salata, …