Eleonora

Shelfie è una rubrica in cui parleremo dei nostri libri di cucina.  Novità e classici, libri del cuore e libri della mente, opere d’arte su cui sognare e manuali unti…

Giallo, rosso e verde, i colori dei curry thai. La Thailandia ha la più complessa e sofisticata cucina di tutto il Sud-Est asiatico. È un riflesso di una monarchia che…

di Micol Hillman Le Palline di cioccolato sono una decorazione natalizia bella da vedere, buona da mangiare e anche non troppo difficile da fare: servono solo tempo, pazienza ed il…

Aromatizzare la crema. È il to be or not to be di questa sfida, la domanda esistenziale. Cosa metto, cosa tolgo, come faccio combaciare i sapori, senza alterare troppo un…

Sotto svelate sfoglie Francesca Geloso Ci toglie le voglie Col cannolo goloso L’eterno ripasso È per fare una crema Che resista al collasso E giammai sia blasfema E poi mousse…

Domande? Dubbi? Problemi esistenziali? Tutti qui!!

di Eleonora e Michael È tutta questione di amidi e di proporzioni. Le piante, e quindi anche il riso, immagazzinano l’energia sotto forma di due tipi di amidi. Uno è…

  Il foie gras è il re indiscusso delle terrine francesi. Principe delle feste di Natale e delle grandi occasioni nel corso dell’anno, è però uno degli alimenti che più…

  La gelatina è un ingrediente che si trova facilmente e probabilmente quasi tutti noi ne abbiamo nella nostra cucina. È il versatile segreto per riduzioni, glasse brillanti e dolci…

  Abbiamo parlato di frittura e di panatura. Credevate che ci fossimo dimenticati la marinatura?   La marinatura è una tecnica di cucina molto antica. Il vino, l’aceto, l’acqua salata,…

  Croccante, calda e saporita. A chi non viene l’acquolina pensando a una panatura ben fatta? Ma anche questa è un’arte che bisogna saper dominare per aver un buon risultato.…

  di Eleonora Colagrosso – Burro e Miele   Quando li ho visti sulla lista del tema del mese non ho esitato. Dovevano essere miei. È tanto che non li…

Probabilmente, la cosa più difficile in cucina, sia in dolce, sia in salato, è trovare la giusta combinazione degli ingredienti. In questa tornata del MTC sui macarons, la sfida si…

A qualcuno piace caldo… ma con che? Sinceramente, io lo concepisco quasi unicamente in forma liquida, con le tre C (ca…o come coce!) e sempre assolutamente amaro. Ad altri piace…

Quando si torna da un viaggio in Spagna, e la prima cosa che ci manca e’ la varietà dei sapori autentici della sua gastronomia. Impossibile rimanere indifferenti al profumo della…

Tutti sappiamo che la miglior consistenza degli gnocchi dev’essere delicata e tenera, ma allo stesso tempo abbastanza solida da non perdere la forma in cottura e all’aggiunta del condimento. La…