MTC n. 39: BABA’ AL PIMM CON CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA BOURBON e ARANCIO di….

e chi, se non Flaminia, potrebbe partorire, una ricetta così?

godetevela tutta!

 BABA’ AL PIMM CON CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA BOURBON, ARANCIO

di Flaminia Lucarelli

 

Se
non si fosse capito io sono per il salato tutta la vita!!!

Non
che non ami i dolci, anzi sono una gran golosa ma in quanto a
cucinare non c’è storia: la precisione e l’attenzione che richiedono
i dolci in ciascuna delle fasi di lavorazione non fanno per me, posso
ancora cavarmela con le frolle ma i lievitati …..

Io
sono un’istintiva, una che ama improvvisare e che non ha tanto
piacere nel ripetere gesti metodici e nell’attendere lunghe
lavorazioni. Tutto il contrario di quello che deve essere un buon
pasticcere… sarà per questo che preferisco fare la cuoca …
ahahhaha

Figuriamoci
poi di fronte ad un lievitato di alta pasticceria come sua Maestà il
Babà (peggio di così mi poteva andare solo con il panettone ;)))

Devo
ammetterlo, cara Antonietta, io sono una di quelle che ha sperato
fino all’ultimo nella pizza, ma poi mi sono piegata alla dura legge
dell’MTC e dopo aver superato a malapena lo scoglio dello strudel, e
non essermi ancora del tutto ripresa, eccomi qui a confrontarmi con
questa ricetta.

Cominciamo
col dire che avevo solo 2 stampi possibili: uno con le scannellature
e senza buco e uno con il buco ma liscio, li ho usati entrambi e nel
primo ho creato il buco seguendo il trucco della Roberta Cornali
mettendoci però al posto del bicchiere uno stampino piccolo e
siccome nella lievitazione tendeva a sollevarsi l’ho riempito di
monete (questo invece l’ho copiato a Mr. Blumenthal) nell’altro ho
messo la pasta che era avanzata; a metà della lievitazione tra il
primo e il secondo impasto sono dovuta uscire per un problema e
quindi l’impasto ha lievitato forse più del dovuto e poi ho anche
avuto qualche problemino con il forno, infatti il mio forno non
imposta la temperatura che va avanti fino al massimo e non è
possibile abbassarla se non spegnendo il forno, quindi la cottura è
stata fatta ad occhio.

Nonostante
tutto il risultato è stato abbastanza dignitoso e ha riscosso il
gradimento della famiglia che se lo è spazzolato in men che non di
dica nonostante i sensi di colpa in vista della temutissima ‘prova
costume’ eccovi quindi in breve la ricetta (che arrivati a questo
punto non ne potrete più di leggere Babà….):

Babà
al pimm con crema pasticcera alla vaniglia bourbon e arancio

per
il babà procedimento e dosi di Antonietta

per
lo sciroppo

1
l di acqua

400
di zucchero

1
arancia

1
pesca noce

pimm
1 bicchiere circa

portare
a bollore l’acqua con lo zucchero e la scorza dell’arancia e la pesca
noce tagliata a pezzi. Far freddare, filtrare, aggiungere il liquore
e irrorare il babà come da istruzioni dettagliatissime di
Antonietta.

per
la crema pasticcera alla vaniglia (adattata dalla ricetta del
pasticcere Lucio Forino)

250
g panna

250
g latte intero

150
g zucchero

30
g amido di riso

300
g tuorlo d’uovo

1
bacca vaniglia Bourbon

Mettere
a scaldare il latte, la panna, metà dose dello zucchero e la bacca
di vaniglia (da cui avremo prelevato, raschiando con un coltellino, i
semi) in una pentola ben capiente per permetterci poi di girare con
facilità. Portare quasi a bollore.

A
parte montare leggermente i tuorli con lo zucchero rimanente, a cui
avremo aggiunto i semini della vaniglia, quindi aggiungere l’amido
di riso.

Versare
un po’ del latte caldo nel recipiente delle uova, stemperare il
composto e travasare il tutto nella pentola sul fuoco. Portare a
bollore mescolando energicamente e far addensare bene la crema.
Togliere dal fuoco e frullare con il frullarore ad immersione per
lucidare la crema.

Far
freddare il un contenitore grande in un bagno di acqua e ghiaccio e
mettere in frigo coperta con pellicola a contatto. Io ne faccio in
quantità e poi la surgelo nel sac a poche, quindi questa ce l’avevo
pronta in freezer.

per
completare

marmellata
di arance amare 2 cucchiai

fette
di arancia essiccate

una
volta completata la procedura di inzuppo del babà lucidare con la
marmellata sciolta con poco sciroppo sul fuoco. Decorare con la crema
e fette di arancia essiccate in forno a bassa temperatura.

Sai
che ti dico Antonietta era proprio buono ! Grazie :))

Flaminia

ps.
chiedo scusa anche per le foto veramente poco dignitose :(((