MTCn. 39: COME DITE VOI BABA’ a… SAINT TROPEZ, con la TROPE’ZIENNE

testo e foto di Cristiana Di Paola- Beuf à la mode

Le leggende spesso e volentieri nascono dal caso, anche in ambito culinario.

Alexander Micka, proprietario di una pasticceria di Saint Tropez mai avrebbe pensato che la brioche alla “doppia crema” della nonna che proponeva nel suo locale avrebbe acquistato cotanta fama. E, in effetti, se proprio in quegli non fosse stato girato “Et Dieu créa …la femme” probabilmente sarebbe rimasto un dolce misconosciuto.
Ma Brigitte Bardot ne rimase entusiasta e suggerì al pasticcere di darle un nome. Alexander colse la palla al balzo e non si fermò al nome, ma decise anche di registrarne il marchio e di proporla su larga scala come prodotto surgelato.

Peccato che la ricetta sia a tutt’oggi segreta, soprattutto per quanto riguarda la farcitura, nata dall’amalgamarsi di tre tipi di creme differenti.

Non avendola mai mangiata (ahimé capita ai migliori!) non so dirvi effettivamente che tipo di consistenza si possa apprezzare all’assaggio. Quella che vi propongo è la ricetta trovata in una vecchia rivista in francese della mia nonna…a chi l’ha provata: secondo voi qual è il vero segreto? E soprattutto, se la si mangia, c’è la possibilità di acquistare un cincinnin di fascino della Bardot di allora?

4 cucchiai di granella di zucchero

Per la pasta:

20 g di lievito di birra fresco

½ bicchiere di latte intero

50 g di burro morbido

350 g di farina di grano tenero 0

1 uovo

succo di mezzo limone

50 g di zucchero

1 pizzico di sale

Per la crema:

1 stecca di vaniglia

250 ml di latte

4 rossi d’uovo

200 g di panna montata

100 g di zucchero

35 g di farina

Per la pasta. Far intiepidire il latte e sciogliervi il lievito. Unire il burro e girare con un cucchiaio di legno. In una terrina fare la fontana con la farina, aggiungervi la miscela di burro e latte ed unirvi il succo di limone, l’uovo, lo zucchero e il sale.

Lavorare energicamente fino a quando non si sarà ottenuta la consistenza della pasta brioche.

Lasciar riposare coperto fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto, sgonfiarlo. Per ottenere una forma tonda precisa l’ho inserito in un anello per torta imburrato appoggiato su un foglio di carta forno. Cospargervi la granella di zucchero e far cuocere a 150°C per 20-25 minuti. Sfornare.

Per la crema. Far bollire il latte con la stecca di vaniglia, dopo averne grattato i semi con l’aiuto di un coltellino e averli aggiunti al latte stesso.

Sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a quando non risulteranno chiari e spumosi. Incorporare la farina poco alla volta e poi il latte. Versare in una pentola e portare sul fuoco, continuare a girare fino a quando non sarà densa. Far raffreddare. Aggiungervi la panna montata, prima un cucchiaio e poi il resto. Lasciar raffreddare completamente in frigorifero. Al momento di servire tagliare la brioche in due e farcirla con la crema.