MTC n. 42: LA CUCINA A STRATI: LA SHEPERD’S PIE

di Therese Caruana-fornelliprofumati

Shepherd’s pie o Cottage pie è un
pasticcio di carne con una copertura di purè di patate, preparata in
una casseruola e poi infornata. Probabilmente questa torta è nata in
Scozia, nel nord del Inghilterra verso 1870 quando le patate vennero
introdotte come uno dei vegetali che la categoria dei poveri si
poteva permettere. Cosi la patata divenne uno dei raccolti più
popolare tra i contadini. In quei tempi il montone e l’agnello
erano le carni piu’ diffuse, cosi i contadini o come vengono
chiamati in Inghilterra pastori, unendo la carne avanzata dei giorni
precedenti e le patate, crearono un piatto, dandogli il nome di
“cottage pie”. Si ritiene che la prima versione della torta del
pastore è stata originariamente chiamata “Cottage Pie”, dalla
parola “cottage” che significa casolare, (riferimento alla
modesta dimora dei contadini).

Poi, quando con il passare del tempo
il pastore iniziò ad usare altri tipi di carne che aveva a
disposizione, il nome fù cambiato in torta del pastore, “Shepherd’s
Pie”.

In seguito, la torta del pastore
divenne talmente popolare, che ogni famiglia modificava la ricetta
per soddisfare i propri gusti usando anche altri ingredienti a
disposizione.

Le variazioni della Shepherd’s Pie
originali sono;

Questo piatto mi ricorda molto i
sabati invernali, quando mia mamma passava il sabato pomeriggio in
cucina a preparare pizze e torte salate. La shepherd’s pie è la
preferita di mio papà quindi la preparava molto spesso.

Ogni tanto la preparava  dentro
ad un guscio di pasta briseè. Questa è la ricetta classica di mia
mamma.

Shepherd’s Pie

400g di carne macinata mista

200g di corned beef

2 Patate

1 Cipolla

100g di Piselli

2 Carote

Sedano

1 Spicchio d’aglio

2 cucchiai di concentrato di
pomodoro

Mezzo cucchiaino di dado vegetale
sciolto in 250ml di acqua

1 cucchiaino di mixed spice

1 bicchiere di vino rosso

Qualche foglia d’alloro

Per il purè di patate;

1 kg di patate

100ml di latte

50 g di burro

100g di parmigiano

1 uovo

Pelate e lavate le patate e le
carote, tagliate a dadini piccoli. Tritate finemente la cipolla e
l’aglio, versate in una padella abbastanza capiente e soffriggete
con olio evo. Unite le patate, le carote e i piselli, cucinate per 2
minuti a fiamma media. Unite ora il macinato di carne e il corned
beef, insaporite con il mixed spice e rosolate bene per 5 minuti
circa. Versate il vino e fate evaporare bene. Unite a questo punto il
brodo di verdure, il concentrato di pomodoro e la foglia d’alloro,
cuocete a fuoco medio per 20 minuti circa, finche il ragù raggiunge
la giusta densità. Durante la cottura aggiustate di sale in base ai
propri gusti.

Nel frattempo cuocete le patate in
acqua bollente salata. Schiacciate ancora calde, unite il burro, il
parmigiano, sale e pepe, latte e infine l’uovo. Amalgamate tutto.
Imburrate una pirofila, adagiate sul fondo il ragù e ricoprite con
il purè di patate e spolverate la superficie con del parmigiano
grattugiato.

Con una forchetta graffiate la
superficie, cosi in modo da ottenere una crosticina ruvida in
cottura. Infornare a 200° per circa 20/30 minuti.