di Elena Broglia – Zibaldone Culinario (post originale qui)
Ingredienti per 4 persone
4 cosce di coniglio
2 spicchi di aglio
1 canna di sedano
1 carota
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
750ml di vino bianco secco
rosmarino
1 limone bio (del mio balcone)
6-8 bacche di ginepro
7-10 pomodorini ciliegino
5-6 cucchiai di olio evo
sale
La sera prima mettere a marinare la carne: dopo aver lavato con cura le parti del coniglio, asciugarle con carta assorbente da cucina, mettere in una terrina e aggiungere le bacche di ginepro leggermente schiacciate con il palmo di mano, 2-3 rametti di rosmarino e mezzo limone affettato, innaffiare il tutto con 1/2 litro di vino bianco.
Chiudere con pellicola e mettere in frigo per 1 notte.
Il giorno successivo, tagliare a piccoli tocchetti il sedano e la carota, affettare lo scalogno e l’aglio.
Rosolare a fuoco basso tutte queste verdure e il rosmarino con l’olio, nel frattempo togliere dalla marinatura il coniglio, asciugarlo e infarinarlo.
Rosolare il coniglio a fuoco alto, quando risulta ben dorato sfumare con il resto del vino.
Aggiustare di sale, unire il ginepro e chiudere con coperchio, abbassare fiamma e lasciar cuocere per un’ora.
A questo punto aggiungere i pomodorini tagliati a metà, proseguire ancora la cottura per circa 30-40 minuti o fino a quando la carne non risulta ben tenera.
Prima di spegnere la fiamma unire il succo di mezzo limone.
