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di Giulietta Bodrito – Se cucino sorrido
Ricordo ancora lo sgomento ed il senso di vergogna che
provai quel pomeriggio a casa della mia amica.
Eravamo ragazzine, alle prime armi in cucina ed avremmo
dovuto preparare il pollo.
dovuto preparare il pollo.
La voce di Stefania risuonò accusatoria alle mie spalle,
quasi in grido di dolore: “Non l’hai lavato!”
quasi in grido di dolore: “Non l’hai lavato!”
Mi voltai senza aver capito. “Cosa?” chiesi, denunciando un’ignoranza
abissale
abissale
– “Il pollo”
– “Come… il pollo…??”
– “Certo, il pollo. Mia mamma lo lava sempre”.
– “La mia, mai…” – dissi, mettendo ad evidente repentaglio
la reputazione dell’intera famiglia, ormai inesorabilmente avvolta in un’aura
di insalubrità e di carenza igienica – “ma poi, tanto cuoce” aggiunsi nell’estremo
tentativo di giustificare un’omissione che in quel momento sembrava davvero
imperdonabile
la reputazione dell’intera famiglia, ormai inesorabilmente avvolta in un’aura
di insalubrità e di carenza igienica – “ma poi, tanto cuoce” aggiunsi nell’estremo
tentativo di giustificare un’omissione che in quel momento sembrava davvero
imperdonabile
– “La mia sempre!”
Alè… fine della mia carriera di cuoca….. Mi mandarono a studiare al Liceo
Classico 😉
Classico 😉
Scherzi a parte, quanti di noi lavano il pollo prima di
presentarlo in tavola fumante?
presentarlo in tavola fumante?
Pochi o tanti che siamo, ormai è scientificamente accertato:
non va fatto!!!
non va fatto!!!
La certezza è stata raggiunta e diffusa dalla Food Standards Agency britannica nel 2014.
Per somma iniuria,
lavare il pollo crudo determina la propagazione di quei batteri che si vorrebbero
evitare attraverso questa operazione.
lavare il pollo crudo determina la propagazione di quei batteri che si vorrebbero
evitare attraverso questa operazione.
Quell’ammasso di pelle di pollo (….fatta da Apelle figlio di
Apollo 😉 che riveste le carni del pennuto che abbiamo riposto in frigorifero, può
essere contaminato da Campylobacter.
Apollo 😉 che riveste le carni del pennuto che abbiamo riposto in frigorifero, può
essere contaminato da Campylobacter.
E allora?
Allora il pollo non va lavato ma solo ed esclusivamente messo in pentola o in forno.
La
cottura uccide i batteri senza diffonderli ad altri alimenti o ad altri
utensili della cucina.
cottura uccide i batteri senza diffonderli ad altri alimenti o ad altri
utensili della cucina.
La semplice
operazione di scartare il pollo, condirlo e sistemarlo nel tegame, evita la
c.d. contaminazione incrociata
operazione di scartare il pollo, condirlo e sistemarlo nel tegame, evita la
c.d. contaminazione incrociata
Cosa sia la
contaminazione incrociata è facilmente intuibile guardando questo simpatico video
che sebbene in lingua inglese, è comprensibilissimo anche osservando le sole immagini
contaminazione incrociata è facilmente intuibile guardando questo simpatico video
che sebbene in lingua inglese, è comprensibilissimo anche osservando le sole immagini
Riassumendo: l’acqua con la quale siamo soliti sciacquare il pollo crudo prima di cucinarlo, può diventare, attraverso gli schizzi, un veicolo per la diffusione dei batteri, come il Campylobacter, su mani, stoviglie, alimenti e altri utensili circostanti.
Dunque ripassiamo quel che è necessario fare a seguito dell’acquisto di un pollo:
1) conserviamolo nella parte posteriore nel frigorifero, ben avvolto nella carta, onde evitare lo sgocciolamento di liquidi su altri cibi;
2) una volta estratto dal frigorifero, il pollo NON deve essere lavato;
Il lavaggio determinerebbe lo spargimento di schizzi d’acqua contaminati su utensili ed altri cibi da mangiare crudi, eventualmente presenti nei pressi della zona del lavello. Quest’ultimo, poi, subirebbe in maniera diretta la contaminazione da Campylobacter e – pensiamoci – nel lavello siamo soliti lavare le verdure;
3) è necessario lavare le nostre mani oltre a taglieri, posate, coltelli e qualsiasi altro utensile venuto a contatto con il pollo crudo, con sapone e acqua calda. Attenzione: gli schizzi di acqua contaminata, si diffondono anche sui piani di appoggio presenti nei pressi del lavello, dunque anche quelli vanno ben sgrassati.
4) Infine, una volta messo in forno o in pentola, accertiamoci che il pollo sia cotto, ovvero verifichiamo che anche nella parte più spessa non vi siano tracce di carne rosata.
Possiamo quindi concludere che cucinare il pollo non richieda grosse operazioni preliminari: basta scartarlo e cuocerlo
….Salvo che vogliate partecipare alla 51esima sfida MTC 😉
E per la serie “laviamo il pollo da vivo e non da morto”, fatevi cogliere da un moto di tenerezza guardando questo video 🙂
Notizie tratte da:
http://www.food.gov.uk/news-updates/campaigns/campylobacter/
17 comments
ecco anch'io sempre lavato…. e pure asciugato e l'ho pure scritto nel post ! Grazie Giulietta!
Grazie grazie grazie. Sapevo della contaminazione crociata ma a volte ho lavato il pollo e mi sento male al pensiero. Post assolutamente lodevole.
Grazie mia cara.
PAt
bel post Giuli! brava! 😀
:O sempre lavato…ma poi ho sempre pulito benissimo tutto perchè lo devo ammettere il pollo crudo mi fa proprio..bleah…insomma avete capito! E ne sento l'odore ovunque e quindi vado di sgrassatore! Ma davvero non sapevo dei batteri transfughi…niente più acqua al pollo crudo d'ora in poi
A casa mia no si è mai lavata la carne in genere (e neppure il riso, a dire il vero).
Da quando cucino mi capita di lavare il petto di pollo "perché ho sentito che si fa", ma il pollo intero non l'ho mai lavato.
Da oggi ho un ottimo argomento per non lavare più il pollo né intero, né a pezzi!!! 😉
Grazie Giulietta!!!!
Ottimo, un intervento davvero centrato oltre ad essere interessante, anche perché chissà quante persone troverà che non ne erano a conoscenza. grazie mille Giulietta
Bellissimo articolo e il video è magnifico
Questo articolo non è interessante..è di più, è IMPORTANTE! PEnso a qunta gente lavi il pollo senza sapere che sta sbagliando, grazie Giulietta…. questo post andrebbe incorniciato e sooprattutto DIVULGATO!!!
Ecco, io l'ho sempre lavato, soprattutto perché lavandolo viene via sempre qualche scheggia d'osso, qualche pezzetto di fegato o grumettino di sangue…credo che continuerò a lavarlo, magari facendo attenzione a quel che ho intorno (cioè farò in modo di non avere NIENTE intorno) e poi darò una bella passata di disinfettante al lavello. Grazie in ogni caso per questo post illuminante, mai sentito parlare prima di campylobacter!!!
cecilia, io di solito ho un bel rotolone di carta da cucina per "pulire" il pollo da grumetti etc etc… 😉
io non solo lo lavo, ma lo asciugo pure… spero di averlo sempre fatto con la carta da cucina, ma non ci giurerei…
e comunque, son di quelli che "mia mamma lo lava sempre". Colpa sua, insomma 🙂
Un bagnetto con idromassaggio al pollo prima della sauna in forno, vuoi mettere?? 🙂
Fortunati i polli della Van Pelt! 😀
Ecco a casa mia come da Alessandra, noi si lavava il pollo e poi lo si asciugava con la carta da cucina. Ho appositamente parlato al passato poiché dopo un corso di cucina di qualche anno da ho smesso anch'io di farlo
ohhhhhhhhhh finalmente, diciamolo a voce alta!
ooooooh finalmente!!! Devo mandare questo post ad una mia ex coinquilina fissata con l'igiene (per modo di dire, perché faceva tutto sbagliato, come lavare il pollo, appunto….ma anche le uova, tra l'altro comprate al supermercato).
Grandissima Giulietta, bellissimo post!!
Anch'io non ho mai lavato il pollo ed avevo letto dei "dannI" che si fanno lavandolo.
Grazie Giulietta per aver finalmente dissipato i dubbi! ora puoi iscriverti alla scuola da chef ;-)))
grazie, io non lo sapevo ma così spontaneamente non ho mai lavato le carni prima di cucinarle, tanto meno i volatili con la pelle. bel post Giulietta, brillante ed esaustivo, grazie
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