PASSIAMOLE IN RIVISTA: COOKING WITH PAULA DEEN

Che personaggio, Paula Deen! Signora degli Stati del Sud, appariscente e rassicurante al tempo stesso, ci accoglie dalla seconda pagina della sua rivista con un gran sorriso e una ancor più grande ciotola in mano.
E accogliente e gaio è anche il numero di maggio, un gioioso inno ai gathering all’aria aperta e all’estate incipiente.
Si parla di barbecue, ed ecco che compaiono le immancabili frittelle di mais, il pollo alla griglia glassato con gelatina di albicocche e delle succulente costolette piccanti. Si nomina il campeggio, e arrivano i pizza-rolls e i sandwich da grigliare sul fuoco.  E poi è il momento di iniziare a pensare alle conserve di frutta e verdura da fare in estate, tra le quali abbiamo scelto la più originale: quella di cipolle dolci e bacon (ma rimane da testare la confettura di mirtilli da freezer).

La stagione delle fragole reclama il suo spazio e anche noi abbiamo voluto dedicarle due ricette: la favolosa strawberry layer cake e un’originale insalata che le vede protagoniste insieme al cavolo cappuccio. E per restare in tema di dolci, non ci siamo fatti sfuggire la ricetta di copertina: la key lime slab pie.

Immancabili le proposte dolci per la festa della mamma, delicate e nei toni pastello, come il pineapple raspberry punch. Ma negli Stati Uniti questo è anche il periodo della festa del papà, e allora avanti con piatti più robusti come il filetto bardato con salsa di funghi e il cobbler di pesche nettarine.

E ancora un servizio sulle arachidi, frutto tipico del sud degli States che vi proponiamo nella peanut butter banan cream pie (a me suona deliziosamente peccaminosa, non trovate?), ma sono da provare anche nelle ricette salate, prima tra tutti nella panatura del pollo fritto.

Il numero è ricco e alcune ricette rimangono per forza di cose in sospeso. Resta la curiosità di assaggiare l’insalata di maiale alla griglia con salsa all’ananas, per esempio, o la confettura di pomodori e uvetta, ma non si può avere tutto, no?

Strawberry slaw – Insata di fragole e cavolo cappuccio
di Annarita Rossi – Il bosco di alici

Ingredienti per 8 porzioni

140 ml di aceto di riso
3 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio di sesamo scuro
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato
375 g di fragole fresche affettate
120 g di cavolo cinese affettato
180 g di carote tagliuzzate
240 g di cavolo rosso affettato
190 g di piselli freschi
25 g di cipolla verde tritata
70 g di ravanelli tagliati a fettine sottili
65 g di anacardi tostati e salati

In una ciotola grande, mescolate insieme aceto, olio vegetale, zucchero, olio di sesamo, sale e pepe fino a quando non sia tutto ben emulsionato.
Versate l’emulsione sulle fragole e su tutto il resto degli ingredienti fino a che ne siano ricoperti. Foderate e conservate in frigorifero fino a 1 ora prima di servire.

Note: un’insalata fresca, molto piacevole. Ottima nelle sere d’estate, è un contorno un po’ esotico, da presentare per stupire gli ospiti. L’abbinamento frutta e verdura è azzeccatissimo per la freschezza che lascia in bocca, il resto lo fa l’aceto di riso.

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Sweet onion bacon jam – Composta di cipolle dolci e bacon
di Claudia Primavera – La pagnotta innamorata

Ingredienti per 4 vasetti da 300 g

680 g bacon, tritato al coltello
1 grande cipolla Vidalia (io 4 piccole cipolle di Tropea fresche)
1 cucchiaino di sale Kosher
110 g zucchero di canna grezzo
118 g acqua
60 g aceto di sherry (io ho usato 30 g di aceto di vino fatto in casa)
1 cucchiaino e mezzo di timo fresco tritato
1/2 cucchiaino di pepe nero in polvere
1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere