Tagliatelle al pesto di spinaci e basilico di Silvia Zanetti
da Keep Calm and… What’s for dinner?
per 4 persone
400 g tagliatelle fresche o secche
34 foglie di spinaci
3 dozzine di foglie di basilico
30 g di pinoli
uno spicchio d’aglio sbucciato
200 ml olio d’oliva + un po’
100 gr di parmigiano grattugiato
sale grosso qb
pepe qb
Il punto di forza di questa ricetta è la preparazione del pesto al mortaio. Se non siete particolarmente esperti o non avete tempo, potete comunque ottenere ottimi risultati anche con il frullatore. Ricordatevi di tenere le lame in freezer per almeno 15 minuti, prima dell’uso e di utilizzare la funzione ad intermittenza, per evitare che il pesto si surriscaldi e perda il suo caratteristico colore verde brillante.
Per accentuare il sapore e il colore del piatto, potete anche usare tagliatelle verdi, agli spinaci
Preparate il pesto di spinaci
Lavate ed asciugate il basilico e gli spinaci.In un mortaio, pestate con un pestello un po ‘di sale grosso, pinoli e l’aglio sbucciato.Aggiungete poi le foglie di basilico e di spinaci.Continuate a pestare e una volta che il composto è cremoso, versate l’olio a filo, quindi aggiungere 80 g di parmigiano e il pepe.
Lessate le tagliatelle
Fate bollire una grande casseruola con acqua bollente salata, versate la pasta e scolatela al dente.
Condite la pasta
rendete 2 cucchiai di acqua di cottura per diluire il pesto.Scolate la pasta, rimettetela nella pentola, versate il pesto, mescolate bene, aggiungete un filo di olio d’oliva, il parmigiano rimasto e un’ulteriore spolverata di pepe
Servite!
Le Tagliatelle al pesto di spinaci vanno servite immediatamente appena condite. Portate in tavola altro Parmigiano grattugiato, in modo che i commensali possano aggiungerne a piacere
