INGREDIENTI
Per il cocktail per una persona:
- 30 ml di liquore Williams (grappa di pere)
- 120 ml di champagne
Per i crostini:
- 3 fette di panbrioche
- 1 pera abate
- 100 g di Roquefort
- 500 g di cipolle rosse a fette sottili
- 20 cl di vino rosso
- 50 g di zucchero
- poco succo di limone
- 3 cucchiai di aceto rosso
- poco olio d’oliva
- sale, pepe.
PREPARAZIONE
Cocktail
Versare la grappa di pere in una coppa o in una flûte, aggiungere lo champagne ben freddo, mescolare e completare con una fettina di pera.
Crostini
In un goccio d’olio fate appassire per 10 minuti circa le cipolle affettate finemente, spolveratele con lo zucchero e sfumate con l’aceto rosso. Lasciatele cuocere finché iniziano a caramellarsi, mescolando spesso.
Unite il vino, coprite il tegame e cuocete per altri 20 minuti. Regolate di sale e di pepe, toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire.
Tagliate a pezzetti il Roquefort.
Lavate e asciugate bene la pera e tagliatela a metà, eliminate il torsolo e, senza sbucciarla, ricavate delle fettine, irroratele con poco succo di limone affinché non anneriscano.
Dividete a metà ogni fetta di panbrioche e fatele tostare in forno, poi distribuite su ogni crostino le cipolle, un pezzetto di Roquefort e una fettina di pera.
Accompagnate i crostini al Partridge on a pear tree.
