Passiamole in rivista: DEEP in DIPS

Quante cene tra amici avete risolto facendo delle salse sfiziose da servire con grissini, pane tostato o crostini croccanti?
Io tantissime.
Mi sono inventata talmente tante salse, prendendo ispirazione da paesi lontani e vicini, che l’antipasto, in casa mia, è stato sempre il piatto forte.
Questa volta l’ispirazione l’abbiamo presa da Food Network Magazine di maggio, che ai dip ha dedicato un intero speciale.
Tra i 50 dip proposti, abbiamo scelto i più insoliti e sfiziosi e ve li presentiamo in una carrellata golosa che vi farà di certo venire l’acquolina in bocca.
Prendete un grissino e addentratevi con noi nell’affascinante mondo dei DEEP: affondatelo nelle salse in cui più vi riconoscete, assaggiando e assaporando di qua e di là.
E se non siete convinti, continuate pure ad assaggiare finché non avete le idee chiare.

Salsa di senape al miele
chimichurri ai fagioli bianchi
salsa di lenticchie e carote rosse al curry
ricotta con pomodori all’aglio
di Manuela Valentini

Salsa di senape al miele
200 g di maionese
6 cucchiai di miele
60 g di senape gialla
2 cucchiai di senape
1 cucchiaio di succo di limone

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Salsa chimichurri ai fagioli bianchi
5 spicchi d’aglio
50 ml d’olio d’oliva
350 g di fagioli bianchi scolati e sciacquati
1 ciuffo di coriandolo fresco tritato
1 mix di aromi freschi: erba cipollina, prezzemolo e origano
3 cucchiai di aceto di vino bianco
sale

In una piccola padella cuocete l’aglio a fette in 50 ml di olio d’oliva per 2 minuti circa o fino a quando non si sarà ammorbidito, poi lasciate raffreddare.
Frullate l’aglio e l’olio in un robot da cucina con i fagioli bianchi, il coriandolo tritato, gli aromi e l’aceto di vino bianco, fino ad ottenere una crema liscia, infine regolate
di sale.

Salsa di lenticchie e carote rosse al curry
340 g di carote a fette
130 g di lenticchie rosse
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di curry in polvere
1 spicchio d’aglio tritato
zenzero
1 manciata di coriandolo fresco
2 cucchiaini di succo di lime
2 pizzichi di pepe
1 pizzico di garam masala
sale

Cuocete le carote e le lenticchie in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolate e fate raffreddare.
Versate l’olio in una piccola padella, aggiungete il curry, l’aglio e lo zenzero e fate sfrigolare per 30 secondi.
Mettete l’olio speziato, le carote e le lenticchie nel bicchiere di un frullatore, aggiungete il coriandolo fresco, il succo di lime e il pepe e il garam masala e regolate di sale.

Ricotta montata con pomodori all’aglio
250 g di pomodorini
3 spicchi d’aglio schiacciati
50 ml di olio d’oliva
300 g di ricotta
3 cucchiai di panna fresca
sale
peperoncino in polvere

Cuocete i pomodorini e l’aglio schiacciati in 50 ml di olio d’oliva a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti fino a quando non saranno morbidi, poi lasciate raffreddare.
In un mixer a velocità medio-alta sbattete la ricotta e la panna fresca, per 1-2 minuti fino a quando non sarà soffice. Aggiungete un pizzico di sale e di peperoncino in polvere.
Servite con i pomodorini all’aglio.

Hummus di cavolfiore viola
tzatziki arricchita
salsa di finocchio e cipolle caramellate
salsa di mais spaziata
di Annarita Rossi

Hummus di cavolfiore viola
1 cavolfiore viola
60 ml di acqua
80 g di salsa tahini
60 ml di olio d’oliva
succo di limone
1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaino di cumino
coriandolo fresco

Mescolate il cavolfiore tagliato in cimette con l’ acqua e mettetelo nel microonde per 6/8 minuti. Scolatelo e asciugatelo. Frullatelo con la salsa tahini, l’olio
d’oliva, il succo di limone, uno spicchio d’aglio grattuggiato e il cumino. Aggiustate di sale.
Aggiungete infine un filo d’olio d’oliva e del coriandolo fresco.

Tzatziki arricchita
60 g di cipolla tritata
240 g di yogurt
120 g di cetriolo grattugiato
mezzo spicchio d’ aglio tritato
1 cucchiaio e mezzo di menta e aneto tritati
60 g di olive kalamata tritate
1 cucchiaio di aceto rosso
1 pizzico di peperoncino
sale
pepe
peperoncino in fiocchi

Mettete a bagno la cipolla per 10 minuti poi scolatela e asciugatela. Mescolate lo yogurt greco, il cetriolo grattugiato, l’aglio tritato, le erbe fresche, le olive , l’aceto e il peperoncino. Regolate di sale e pepe. Aggiungete un filo d’olio d’oliva e del peperoncino in fiocchi.

Salsa di finocchio e cipolle caramellate
1 cipolla tagliata grossolanamente
1 finocchio
2 cucchiai d’olio
1 noce di burro
1/2 cucchiaino di timo tritato
sale
pepe
240 g di panna
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di aceto balsamico

In una larga padella, rosolate la cipolla e il finocchio in olio e burro, a fuoco medio, per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a raggiungere una leggera doratura.
Aggiungete il timo e regolate di sale e pepe. Lasciate raffreddare poi mescolate con la panna, il latte e l’aceto balsamico. Aggiustate di sale e pepe.

Salsa di mais spaziata
280 g di mais arrostito
120 g di maionese e panna acida
1 peperoncino jalapeno con i semi
coriandolo tritato
scorza e succo di un lime

Mescolate il mais arrostito con la maionese e la panna acida, il peperoncino jalapeno tritato, il coriandolo e la scorza e succo di lime. Regolate di sale e pepe.

Crema di formaggio al rafano
hummus di peperoni e fagioli rossi
guacamole con polpa di granchio
di Leila Capuzzo

Crema di formaggio al rafano
250 g di cheddar
120 g di formaggio spalmabile
60 g di panna acida
60 g di rafano in salamoia
1 cucchiaio di acqua
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di sale
pepe macinato al momento.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema e decorate con cipollotto freco.

Hummus di peperoni e fagioli rossi
1 peperone rosso privato dei semi e tagliato a metà
2 spicchi d’aglio non pelati
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
sale
1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato
450 g di fagioli rossi in lattina
100 g di salsa tahini
60 g di succo di lime fresco
60 g di d’acqua
1⁄2 cucchiaino di cumino macinato
1⁄2 cucchiaino di zenzero macinato
sale
salsa piccante

Preriscaldate il forno a 200° C, rivestite una teglia con carta forno e disponete il peperone con il lato del taglio verso il basso.
Aggiungete l’aglio non sbucciato, condite con olio, sale e pepe e fate arrostire per circa 25 minuti.
Sbucciate l’aglio e frullatelo con metà peperone arrostito, i fagioli, la salsa tahini, il succo di lime, il cumino, lo zenzero, sale e acqua, se necessaria, fino ad ottenere una crema densa. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Guarnite con salsa piccante e il mezzo peperone rosso avanzato tagliato a dadini.

Guacamole con granchio
1 avocado
15 g di prezzemolo tritato
1 piccolo peperoncino jalapeno
50 g di panna acida
50 g di succo di lime
1/2 cucchiaino di scorza di lime
1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
2 cucchiai di acqua.
250 g di polpa di granchio
sale

Frullate tutti gli ingredienti, aggiungendo . Guarnite con polpa di granchio.

Hummus al curry e latte di cocco
Crema di melanzane e aglio arrostiti
di Sonia Conte

Hummus al curry e latte di cocco
800 g di ceci precotti
180 ml di latte di cocco
3 cucchiai di curry in polvere
1 lime
2 cucchiaini di sale grosso
1 presa di pepe Cayenna

Frullate i ceci precedentemente sgocciolati e con il latte di cocco, il curry il succo di uno o due lime, il sale kosher e una presa di pepe di Cayenna fino a ad ottenere una crema morbida, se necessario aggiustate di sale e servite.

Crema di melanzane e aglio arrostiti
2 melanzane
3 spicchi d’aglio
1 cipolla tritata
2 cucchiai d’olio d’oliva
2 pizzichi di coriandolo in polvere
125 g di yogurt greco
sale
coriandolo
maggiorana

Posizionate gli spicchi d’aglio su un foglio di carta d’alluminio; condite con dell’olio e incartate il tutto.
Preriscaldate il forno a 175° C, disponete le melanzane su una teglia foderata con carta d’alluminio, accanto a quella con l’aglio, e cuocete per almeno un’ora, fino a quando non saranno tenere. Fate raffreddare.
In una padella, fate soffriggere una grande cipolla tritata in due cucchiai d’olio d’oliva fino a doratura, circa 10 minuti, aggiungete il coriandolo e cuocete un altro minuto, poi lasciate raffreddare.
Tagliate le melanzane a metà e svuotatele della polpa, versatela nel bicchiere del frullatore,aggiungete anche l’aglio e riduceteli in purea.
Aggiungete la cipolla e lo yogurt greco, continuando a frullare. Regolate di sale e guarnite con coriandolo o maggiorana freschi tritati.

Guacamole rustico
aioli alla curcuma
salsa di fagioli neri cubani
salsa di peperoni rossi arrostiti e noci
di Francesca Geloso

Aioli alla curcuma
230 g di maionese
2 grossi spicchi d’aglio privati dell’anima interna e tritati
1 cucchiaio di succo di limone
20 g di curcuma fresca grattugiata finemente (o in polvere se non disponibile fresca)
1 pizzico di pepe di Cayenna

Unite alla maionese prima l’aglio, poi la curcuma e mescolate. Condite con i restanti ingredienti e, di nuovo, mescolate bene.

Salsa di peperoni arrostiti e noci
2 peperoni rossi
1 peperoncino rosso piccante
100 g di noci tostate
1 spicchio d’aglio privato dell’anima interna
1 cucchiaio di melassa di melagrana
1 cucchiaio di sherry
½ cucchiaino di paprika affumicata
½ cucchiaino di cumino in polvere
30 ml di olio extravergine d’oliva

Fate cuocere i peperoni rossi in forno a 190° C ventilato per 15/20 minuti finché saranno abbrustoliti fuori e cotti dentro, quindi puliteli bene, eliminando buccia, semi e parti di scarto.In un mixer unite tutti gli ingredienti e tritate bene, fino ad ottenere un composto grossolano ma cremoso, infine montate la salsa aggiungendo l’olio extravergine d’oliva.Fate insaporire in frigo.

Guacamole rustico
3 avocado maturi sbucciati e privati del nocciolo centrale
1 peperoncino fresco privato dei semi interni
1 manciata di coriandolo fresco
¼ cipolla bianca (o parte bianca di ¼ di porro)
1 pomodoro privato di semi interni
2 cucchiai di succo di lime
sale in fiocchi
olio extravergine d’oliva (opzionale)

Tritate al coltello tutti gli ingredienti tranne la polpa degli avocado.
Una volta pronto il trito unitevi la polpa degli avocado e mischiate bene, schiacciando con una forchetta e amalgamandola bene al resto degli ingredienti.
Condite con fiocchi di sale, il succo di lime e un filo d’olio extravergine d’oliva, se gradito.

Salsa di fagioli neri 
250 g di fagioli neri precotti ben scolati
2 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaino di peperoncino in polvere, o in fiocchi
1 cucchiaino di origano fresco tritato
80 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di succo di arancia(o limone)
coriandolo fresco tritato
sale

In una casseruola, su fuoco moderato, fate insaporire l’olio, a cui avrete aggiunto l’aglio e l’origano. Una volta ben caldo e insaporito aggiungetelo alla purea di fagioli che, nel frattempo, avrete ottenuto pestandoli, o frullandoli grossolanamente.
Amalgamate con cura, aggiungete peperoncino, succo d’arancia, sale e mischiate ancora.
Servite la salsa di fagioli con coriandolo fresco tritato, da aggiungere a piacere.