TEMA DEL MESE: Platters & Boards

Come in molti ormai sanno all’MTChallenge siamo sempre proiettati verso i nuovi trend e le nuove mode. Avendo la fortuna di avere la “Capa” che vive in una delle capitali mondiali del cibo, viviamo tutte queste “innovazioni” sulla cresta dell’onda e con grande entusiasmo ve le proponiamo. Dopo il Potluck realizzato dal Club del 27, è ora la volta dei Platters & Boards le cui ricette e presentazioni sono state realizzate dalla mitica squadra del Tema del Mese.

Alla stregua dei Potluck, i Platters & Boards significano soprattutto convivialità e condivisione del cibo. Nati dall’idea del classico vassoio dei formaggi si basano su una semplice filosofia culinaria, ingredienti sempre freschi e di alta qualità, preparazioni veloci e presentazione curata. La presentazione infatti gioca un ruolo primario: si curano gli insiemi di sapori e colori, si usano tute le stoviglie e ciotole a disposizione. E si gioca molto sull’ambientazione.

Come riporta l’autrice del libro, Shelly Westerhausen, “i platters and boards sono così versatili che mi permettono di esprimere tutta la mia creatività con il cibo, e nel contempo essere parsimoniosa, se necessario o diversamente concedermi di spendere quando voglio impressionare” e ancora “quando si prepara uno spread vuoi assicurarti di ottenere una varietà di gusti, colori e consistenze per mantenere ogni boccone interessante e creare una presentazione visivamente sbalorditiva”.

Le ricette che seguono sono da urlo, non tanto per le preparazioni in se per se, ma proprio per la presentazione e il concetto in generale. Offrono vari tipi di ambientazione, dalla colazione, al pranzo alla cena ad ogni occasione di convivialità.

WANDERLAST BOARD 

di Claudia Primavera

Preriscaldate il forno 140 °C e coprite con carta forno una una grande teglia da forno.
In una ciotola capiente versate avena, fiocchi di cocco, noci pecan, cannella o zenzero a seconda della preparazione che avete scelto e sale.
Aggiungete miele e olio e mescolate. Infine incorporate anche l’albume.
Distribuite uniformemente il composto sulla teglia preparata.
Infornate e cuocete per 30 a 35 minuti, mescolando ogni 15 minuti o fino a quando diventa dorata.
Togliete dal forno ed aggiungete le ciliegie o le albicocche secche.
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane.

Per la vostra colazione potete inoltre servire dei succhi di frutta o delle spremute fresche e qualcosa di salato come del bacon o del prosciutto.

Ingredienti per 6 persone

1 tazza (240 ml) di olio di oliva

1/2 tazza (120 ml) di aceto di vino bianco

1 cucchiaio e 1/2  di origano essiccato

1 cucchiaino di peperoncino essiccato e tritato

1 cucchiaino di sale marino fino

pepe nero appena macinato

1 mazzetto carote pelate  intere

3 pannocchie tagliate a metà trasversalmente

1 libbra e 1/2 (680 g) di patate rosse

2 peperoni ridotti a spicchi

12 once (340 g) di pomodorini

1 cipolla media in spicchi

1  zucchina grande tagliata  fette da circa 2,5 cm di spessore

1 cespo di insalata romana con salsa al latticello aromatizzata al dragoncello

Mescolate l’olio, l’aceto, l’origano,  il peperoncino, il sale e il pepe.

Versate il condimento in due sacchetti da freezer richiudibili, nei quali suddividete le carote, il mais, le patate, i peperoni, i pomodori, le cipolle e le zucchine.

Lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 ora o, comunque, fino ad un massimo di 4 ore. Preriscaldate una griglia a calore basso.

Trasferite le verdure dalla marinata ad una capiente ciotola.

Grigliate le verdure facendo attenzione a che non brucino e si cuociano uniformemente.

Sistemate le verdure grigliate in un vassoio e servite subito.

Drink suggerito: una leggera e rinfrescante con una bionda ghiacciata Insalata romana alla griglia con salsa al latticello aromatizzata al dragoncello

Insalata romana con salsa al latticello aromatizzata al dragoncello

Ingredienti per 6 persone

1/2 tazza (120 ml) di latticello

1/4 tazza (60 g) di panna acida

2 cucchiaini di dragoncello fresco

Succo e scorza di mezzo limone

1 spicchio d’aglio tritato

1 pizzico di sale marino

1 pizzico di pepe nero macinato al momento

1 cucchiaio olio di oliva

2 grandi cespi di insalata romana

In una piccola ciotola, sbattete insieme il latticello, la panna acida, il dragoncello, la scorza di limone, il succo di limone, l’aglio, il sale e il pepe e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Preriscaldate una griglia a calore basso. Spennellate l’insalata romana con l’olio. Posizionate i cespi di insalata sulla griglia e lasciate grigliare per 1 – 2 minuti per lato e, comunque, fino a che la parte esterna risulterà ben grigliata. Trasferite l’insalata grigliata in un vassoio da portata e cospargerla con la salsa al latticello.

DATE NIGHT SPREAD

di Fabiola Palazzolo

Appuntamento per due:

Formaggio caprino

Formaggio gouda

Olive nere e verdi

Prosciutto crudo

Grissini con sesamo

Crackers

Cioccolato fondente a pezzetti

Vino rosso

Honeycomb

150 g di zucchero di canna

40 g di miele

30ml di acqua

1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio setacciato

Portate a ebollizione acqua, miele e zucchero, mescolando continuamente, abbassate la fiamma e senza mescolare cuocete, appena la temperatura arriva a 200° C, spegnete la fiamma unite il bicarbonato e mescolate velocemente, versate in una teglia ricoperta da carta da forno, livellate e fate raffreddare completamente, servite a pezzettoni.

Per le fragole ricoperte di cioccolato

3 fragole grandi

100 g di cioccolato fondente

Granella di pistacchio

Lamponi essiccati

Per i tartufi

100 g di ricotta

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di cacao amaro + cacao amaro per guarnire i tartufi

In una ciotola unite la ricotta, zucchero a velo e 1 cucchiaio di cacao amaro, mescolare, appena il composto è omogeneo, formate i tartufi, rotolate nel cacao amaro e riponete in frigo per 20 minuti.

Lavate e asciugate con la carta assorbente le fragole, sciogliete a bagnomaria il cioccolato, immergete le fragole, tenendole dal picciolo, adagiatele in una gratella, per far gocciolate il cioccolato in eccesso, decorate con la granella di pistacchio e i lamponi frullati.

MEDITERRANEAN PLATTER

di Manuela Valentini

Perfetto come antipasto per l’estate, con un fresco humus e una frizzante e rinfrescante sangria

Dosi per 6 persone

450 g di hummus

100 g di olive miste

200 g pomodori secchi

250 g di pezzi di pita

170 g di ciliegine di mozzarella

100 g di frutta secca mista

150 g di mirtilli neri

100 g di ciliegie

Olio d’oliva, per guarnire

Pepe nero appena macinato

Distribuite l’hummus in una ciotola al centro di un grande piatto. Tutt’attorno all’hummus mettete le olive, i pomodori secchi, le mozzarelline, la frutta secca, la frutta fresca e le fette di pita. Condite con olio extravergine di oliva e una macinata di pepe l’hummus.

L’ hummus è un elemento di base ideale, è ricco di proteine e si abbina bene a molte verdure. Un hummus non aromatizzato è ideale se ci sono tante persone. Potete prepararlo semplicemente in casa. Lessate i ceci e scolateli, conservando l’acqua di cottura, eliminate la pellicina esterna e frullateli per 1 minuto con uno spicchio d’aglio. Aggiungete 2 cucchiai di tahine (pasta di sesamo) e frullate nuovamente. Dopo due minuti sempre frullando aggiungete a filo l’acqua di cottura fino a quando si otterrete la consistenza di una maionese, poi aggiungete il succo di un limone e il sale, frullate per amalgamare e assaggiate.

Servite questo gustoso piatto con una sangria al vino rosso addolcita dal succo d’arancia.

Sangria

1 arancia a fette

1 limone a fette

1 lime a fette

750 ml di vino rosso (come Merlot, Cabernet)

120 ml di Triple Sec

240 ml di succo d’arancia

360 ml di acqua di soda

Ghiaccio

Aggiungete fette di arancia, di limone e di lime in una brocca grande.Versate il vino rosso, Triple Sec, succo d’arancia e acqua gassata. Aggiungete il ghiaccio e servite.

VEG OUT! PLATTER

di Sonia Conte

Aperitivo per 12 persone

Occorrente

• Burro aromatizzato al timo e mirtilli, surgelato e affettato (segue ricetta)
• Salsa di cannellini al limone (segue ricetta)
• Feta marinata con pomodori secchi, aglio e timo (segue ricetta)
• 2 kg di ortaggi crudi (ad esempio ravanelli, pomodori ciliegino, gambi di sedano, carote, peperoni, fiori di broccolo e cavolfiori, piselli verdi, indivia, etc.).

Disponi le fette di burro aromatizzato su un piattino. Aggiungi il piattino di burro, la salsa di cannellini e la feta marinata su un vassoio, lasciando spazio vuoto tra le ciotole. Riempi gli spazi con gli ortaggi.

Abbina rinfrescanti Mojito alla menta.

Suggerimento: Se la location è in spiaggia, aggiungi delle ostriche fresche.

Burro aromatizzato al timo e mirtilli

Per 110 g di burro aromatizzato

110 g di burro non salato a T ambiente

1 cucchiaio e ½ di mirtilli disidratati

1 cucchiaio e ½ di timo fresco

1 cucchiaio e ½ di miele

un pizzico di sale marino fino

Unire tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fin quando il burro non sarà liscio e tutti gli ingredienti ben incorporati, almeno per 20 secondi. Trasferirlo su un piatto per servirlo subito o conservarlo in freezer per tre ore per farlo rapprendere, avvolto in carta pellicola. Consumarlo entro 5 giorni oppure congelarlo in un contenitore ermetico, fino a 6 settimane.

Feta marinata con pomodori secchi, aglio e timo

6 rametti di timo fresco

200 g di feta

2 spicchi d’aglio

4 pomodori secchi divisi a metà

8 grani di pepe

300 ml di olio evo

Disporre all’interno di un vasetto sterilizzato, il timo, il formaggio, l’aglio, i pomodori secchi e il pepe. Ricoprire di olio a sufficienza. Chiudi ermeticamente e metti in frigo per almeno due ore e fino, al massimo, due settimane. Togli dal frigo almeno 20 prima di servire, per fluidificare l’olio d’oliva che si sarà addensato al freddo.

Salsa di cannellini al limone

2 barattoli di cannellini, scolati e asciutti

45 ml di olio evo e un altro po’ per guarnire

2 cucchiaini di foglie fresche di basilico tritato e un altro po’ per guarnire

2 cucchiaini di rosmarino fresco

2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

½ cucchiaino di buccia di limone

½ cucchiaino di sale marino fino

un pizzico di pepe nero macinato fresco

60 ml di acqua

Microverdure per guarnire (facoltativo)

In un frullatore, lavorare i cannellini, l’olio d’oliva, il basilico, timo e rosmarino, il succo di limone e la buccia grattugiata, il sale e il pepe, per almeno 30 secondi. Col frullatore acceso, aggiungere acqua e continuare fino ad ottenere un composto liscio, almeno per altri 30 secondi. Trasferisci in una terrina per servire e aggiungi dell’olio per condire, micro verdure (se disponibili) ed erbette.

DEVILED EGG PLATTER

di Leila Capuzzo

Questo piatto propone tre versioni di uova alla diavola. Le uova sono circondate da guarnizioni che consentono di sperimentare ancora più abbinamenti.

Per otto persone

8 basic deviled eggs (segue la ricetta)

8 crème fraîche deviled eggs (segue la ricetta)

8 beet-pickled deviled eggs (segue la ricetta)

2 piccole barbabietole sottaceto tagliate a fiammiferi

2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

2 piccoli ravanelli tagliati a fiammifero (metteteli sott’aceto nel succo di barbabietola avanzato dai sottaceti della barbabietola per una guarnizione extra-piccante!)

2 cucchiai di blue cheese sbriciolato

2 cucchiai di aneto fresco tritato

1/4 tazza [60 g] jalapeños in salamoia

2 – 3 cucchiai salsa piccante

2 cucchiai di olive nere snocciolate (eventualmente tritate)

1/4 tazza [40 g] pomodorini ciliegini tagliati in quattro

2 cucchiai di semi di sesamo bianchi o neri

2 cucchiai di capperi

BASIC DEVILED EGGS

4 uova

1/4 tazza [60 g] maionese

1 cucchiaino di senape gialla

1 cucchiaino di sweet relish

un pizzico di sale marino delicato

un pizzico di pepe nero macinato

paprica per spolverare

Posizionate le uova in un unico strato in una casseruola e aggiungete abbastanza acqua per coprirle. Portate ad ebollizione. Lasciate bollire 1 minuto, togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 12 minuti. Scolate le uova e passarle sotto l’acqua fredda per 1 minuto. Rompete i gusci e sbucciate attentamente le uova. Tagliatele a metà longitudinalmente. Scavate i tuorli e metteteli in una piccola ciotola. Mettete da parte gli albumi. Aggiungete ai tuorli la maionese, la senape e conditeli usando una forchetta per schiacciarli e amalgamarli bene. Condite con sale e pepe. Dividete il ripieno in modo uniforme tra gli albumi usando un cucchiaino o una sac à poche. Cospargete con paprika. Servire immediatamente

CREME FRAICHE DEVILED EGGS

4 uova

1/4 di tazza [60 g] crème fraîche

2 cucchiai di maionese

1 cucchiaino di senape di Digione

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

un pizzico di sale marino delicato

un pizzico di pepe nero appena macinato

Rassodate e sbucciate le uova, tagliatele a metà longitudinalmente, scavate i tuorli e metteteli in una piccola ciotola tenendo da parte gli albumi. Aggiungete ai tuorli la crème fraîche, la maionese, la senape e l’aceto e utilizzate una forchetta per schiacciarli e amalgamarli bene. Condite con sale e pepe. Dividete il ripieno in modo uniforme tra gli albumi usando un cucchiaino o una sac à poche. Servite immediatamente

BEET-PICKLED DEVILED EGGS

4 uova

un barattolo da 45 g di barbabietole sottaceto

1/2 tazza [120 ml] aceto di vino bianco

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di pepe rosa in grani + pepe rosa macinato fresco

1 cucchiaino di sale marino fine + altro per condire

1/4 di tazza [60 g] di maionese

1 cucchiaino di senape gialla

1 cucchiaino di sweet relish

Rassodate le uova, sbucciatele e mettetele in un grande barattolo di vetro. Versateci sopra le barbabietole sott’aceto e i loro succhi, l’aceto, lo zucchero di canna, i grani di pepe e il sale sulle uova. Coprite e agitate delicatamente per assicurarsi che tutto sia ben mescolato. Lasciate in frigorifero per 14-16 ore. Usando un mestolo forato, rimuovete le uova dalla miscela di sottaceto. Tagliate tutte le uova a metà longitudinalmente. Scavare i tuorli e metteteli in una piccola ciotola tenendo da parte gli albumi. Aggiungete la maionese, la senape e mescolate bene con i tuorli schiacciando con una forchetta. Condite con sale e pepe rosa macinato. Dividete il ripieno in modo uniforme tra gli albumi usando un cucchiaino o una sac à poche. Tritate due barbabietole sottaceto in pezzi di fiammiferi e mettetele sul piatto di servizio oppure in una ciotolina a fianco. Servite immediatamente.

Distribuite le uova sul bordo del piatto da portata. Mettete gli ingredienti rimanenti in singoli piattini con dei cucchiaini oppure nel piatto di portata assieme alle uova. Servite subito.

CONSIGLI: iniziate la preparazione con le uova alla diavola in salsa di barbabietole almeno un giorno prima della festa, poiché hanno bisogno di restare immerse nel succo del sottaceto per almeno 12 ore. Notate che più a lungo restano nel succo di barbabietola, più profondo sarà il rosa dei loro bordi ma più duro diventerà l’albume. Alcune persone apprezzano questa consistenza ma in caso contrario basteranno 14-16 ore di salamoia. Potete decorare le uova a piacere.

ABBINAMENTI: Servite con qualcosa che non sovrasti il gusto delle uova. Potrebbe essere abbinato un gin sour (che consiste solo in gin, succo di limone e sciroppo semplice) o un semplice Martini. SUGGERIMENTO PER UN CONSUMO AL MATTINO: è possibile aggiungere del salmone affumicato che ben si accompagna a questo tipo di preparazione.

SUNDAE SPREAD

di Francesca Geloso

Una postazione per il gelato fai da te attira persone di ogni età.

Ingredienti per 20:

2.4 l di gelato alla vaniglia

2.4 l di gelato al cioccolato

2.4 l di gelato di un terzo gusto semplice (fragole, caramello, caffè ecc.)

180 g bocconcini di frutta candita ( frutti di bosco, ciliegie, banana a fette, ecc.)

180 g di cioccolato a pezzi ( biscotti al cioccolato, M&M’s, chicchi di caffè ricoperti, Oreo sbriciolati, ecc.)

200 g di confettini colorati (codette, palline…)

40 g di scaglie di cocco tostate

60 g di granola

55 g di frutta a guscio ( scaglie di mandorle, noci pecan a pezzi, ecc.)

45 g di patatine sbriciolate

150 g di caramelle (es. orsetti, o mou, ecc.)

60 g di cereali

150 g di marmellata

330 g salsa al caramello

40 g di panna montata
Hot Fudge alle nocciole

170 g di cioccolata non troppo amara, finemente tritata

160 ml di doppia panna (in alternativa panna fresca)

160 g di sciroppo d’acero

45 g di zucchero di canna

25 g di cacao amaro di ottima qualità

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di burro

70 g di Nutella

Preparate l’hot fudge mischiando in una ciotola di media grandezza sopra un fuoco medio basso, la metà della cioccolata, la panna, lo sciroppo d’acero, lo zucchero di canna, la polvere di cacao e il sale. Portate a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti mescolando spesso. Rimuovete dal fuoco e aggiungete il burro, la restante cioccolata e la Nutella. La salsa deve essere servita calda come guarnizione.

Riempite diversi secchielli con del ghiaccio e posizionate i contenitori del gelato al loro interno. Trasferite tutti gli ingredienti per guarnire in piccoli piattini e mettete un cucchiaino in ognuno.

Mettete delle ciotole a lato del tavolo dove gli ospiti prepareranno il loro gelato. Vicino alle ciotole posizionate i cestelli del ghiaccio e poi disponete i piattini con le guarnizioni e i vari contenitori con marmellata, con la salsa hot fudge, con il caramello e con la panna montata.

Preparate tutto sul tavolo con anticipo, posizionando solo all’ultimo i contenitori del ghiaccio e il gelato.

Note: dato che gli abbinamenti sono i protagonisti, offrite del gelato con gusti classici, senza mix particolari, così da dare possibilità ai vostri ospiti di preparare il proprio gelato con guarnizioni di loro scelta. E’ preferibile usare due gusti di gelato classici come vaniglia e cioccolato e di aggiungerne uno a base di frutta.

Assicuratevi di avere abbastanza ciotole e tanto ghiaccio per riempire i cestelli.

Chiedete ai vostri amici o vicini se possono prestarvi un porzionatore per il gelato, in modo da averne uno per ogni gusto.