TEMA DEL MESE: Pasqua nel mondo: i dolci della tradizione – 2° parte

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A Pasqua riaffiorano tutte le tradizioni. Protagonisti di questa festività non sono soltanto le uova di pasqua, ma altri tantissimi dolci che le famiglie preparano e gustano in questa importante occasione. Scopriamo oggi nella seconda parte dedicata ai dolci della tradizione alcune usanze portate in tavola e apprezzate da grandi e piccini di tutto il mondo. Dall’Inghilterra alla Germania, dalla Spagna al Sudamerica. Una raccolta di splendide ricette accompagnate dalle rispettive immagini che invogliano a prepararle prima di subito.

INGHILTERRA: SIMNEL CAKE foto di Annarita Rossi – Il bosco di alici e ricetta di Mary Berry

 

Ingredienti

Per la torta

175g zucchero muscovado chiaro

175g burro ammorbidito a temperatura ambiente

175g farina auto lievitante

3 uova grandi

50g mandorle tritate

45ml latte

100g uvetta sultanina

100g ciliegie candite divise in quarti

100g di albicocche disidratate

2 cucchiaini di spezie miste (cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano o pimento)

Per il topping

450g marzapane

4 cucchiai di marmellata di albicocche

1uova sbattuto

Pre-riscaldate il forno a 160°. Imburrate uno stampo rotondo con cerniera apribile da 20cm di diametro e rivestite il fondo con carta da forno.

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorateli fino ad amalgamarli completamente.

Versate metà del composto ottenuto nella teglia e livellate la superficie.

Stendete un terzo del marzapane della misura del diametro della teglia e ricoprire l’impasto. Ricopritelo con il restante impasto e livellate.

Infornate per 1h ¼ o 2hs o comunque finché la superfice è bella dorata. In case scurisse troppo durante la cottura, coprite con carta stagnola.

Sfornate la torta e lasciarla riposare per circa 10 minuti prima di toglierla dalla teglia.

Scaldate la confettura di albicocche in un pentolino e spennellate la superficie della torta. Stendete metà del marzapane rimasto e adagiatelo sulla superficie. Con il resto fate 11 palline (della stessa dimensione) e posizionatele intorno al perimetro della torta incollandole con un po’ dell’uovo sbattuto. Spennellate il marzapane con il resto dell’uovo e posizionate la torta sotto il grill del forno ben caldo per almeno 5 minuti, avendo cura di girarla in modo da ottenere una doratura in modo uniforme. Se preferite potete utilizzare anche il cannello per la finitura.

 

 

INGHILTERRA:  HOT CROSS BUNS di Rosemarie della Scala – Rosmarie and thyme

Hot Cross Buns (ricetta tratta da

per circa 18 panini

500 g di farina 0,

1/4 di cucchiaino di sale fino,

30 g di lievito di birra fresco

60 g di zucchero semolato,

150 ml di latte tiepido,

150 ml di acqua bollente

90 g di burro,

1 uovo leggermente sbattuto,

1 cucchiaino di all spice,

1 cucchiaino di cannella,

1 cucchiaino noce moscata,

mezzo cucchiaino di macis in polvere,

un pizzico di chiodo di cardamomo in polvere,

un pizzico di chiodo di garofano in polvere,

90 g di uvetta,

60 g di canditi a pezzetti

Per la croce

100 g di farina 0,

125 ml di acqua

un pizzico di sale

¼ di cucchiaino di zucchero

oppure 60 g di mandorle o pasta frolla

Sciroppo

60 g di zucchero,

5 cucchiai di acqua

mixed spice

Sbriciolare il lievito fresco in una terrina. Aggiungere 2 cucchiaini di zucchero semolato e 125 grammi di farina. Versare il latte in una caraffa graduata e rabboccare con acqua bollente. Fate attenzione che il liquido non sia troppo caldo dato che ucciderà il lievito.

Unire gradualmente il liquido con la miscela di farina, zucchero e lievito. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella liscia. Assicurarsi che non ci siano grumi . Coprire la ciotola con un canovaccio pulito. Mettere da parte in un luogo privo di correnti d’aria in modo che il lievito possa agire. Il pastello comincerà a diventare schiumoso mentre il lievito reagirà con lo zucchero e la farina. Ciò richiederà circa 15 a 20 minuti a seconda della temperatura ambiente.

Mentre il lievito agisce, mescolare il resto della farina e lo zucchero con le spezie.

Tagliare a dadini il burro e strofinare nella farina precedentemente messa da parte fino a quando il composto non si è “sbriciolato”. Aggiungere l’uovo sbattuto e mescolare per unire.

Mescolare il pastello e aggiungerlo al mix di farina e uovo. Mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare.

Mettere il tutto da parte per 5 minuti, coperto con il canovaccio. Questo permette alla farina di assorbire completamente tutto il liquido. A questo punto si può capire se c’è bisogno di una po’ più di farina o un po ‘ più di liquido.

Lavorare l’impasto per 10 minuti. (Con un robot da cucina usando i ganci per impastare, oppure a mano)

Mettere l’impasto in una grande ciotola. Coprire con un canovaccio inumidito o un pezzo di pellicola trasparente leggermente oliato. Lasciar lievitare. Questo può richiedere da 1 a 12 ore, a seconda della temperatura ambiente.

Preparare le teglie rivestendole con carta forno.

Quando l’impasto cresciuto, rovesciarlo su un piano da lavoro e iniziare a impastare la frutta secca e i canditi, in modo che si distribuiscano uniformemente nell’impasto.

Dividere l’impasto in due quantità approssimativamente uguali. Lavorare separatamente. Con ogni pezzo di pasta, formare una forma di salsiccia e tagliarla in circa 8-9 pezzi. Formare i panini , facendoli a palline con le mani o sul piano. Evitare che la frutta spunti fuori dei panini.

Disporre i panini sulla teglia, non troppo vicini ma ad una distanza tale che fra la lievitazione e la cottura si tocchino un pochino. Far lievitare per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200 C.

Preparare la pasta per la croce, mescolando insieme tutti gli ingredienti. L’impasto deve essere liscio e denso. Riempire una sacca a poche e disegnare le croci. Non importa se le croci non sono perfette. Tutto ciò contribuisce al fascino del fatto in casa.

Cuocere per 10-15 minuti. Controllare dopo 5 minuti e girarli per ottenere una doratura omogenea, se necessario.

Mentre i panini cuociono, fare lo sciroppo: scaldare l’acqua e lo zucchero in una casseruola finché non si formi uno sciroppo non troppo denso. Aggiungere il mixed spice.

Non appena avrete tolto i panini dal forno, spennellarli con lo sciroppo, che darà loro una bella glassa lucida e appiccicosa.

BULGARIA: KOZUNAK di Manuela Valentini – Profumi e colori

Pane pasquale bulgaro

Ricetta tratta da qui

Ingredienti:

4 cucchiaini di lievito secco attivo

4 cucchiaini di zucchero

1 uovo grande (leggermente sbattuto)

3/4 tazza di uvetta

1/4 tazza di rum

1 limone scorza grattugiata e succo

1 tazza di latte

 

3/4 Latte scottato (raffreddato a 40°) *

1 tazza di zucchero

2 once (1/2 stick) di burro (fuso)

1/4 di tazza di olio vegetale

5 uova grandi

1 cucchiaino di vaniglia

9 tazze di farina (per tutti gli usi, circa)

1 cucchiaino di sale

 

In una grande ciotola mescolate 4 cucchiaini di lievito, 4 cucchiaini di zucchero, 1 uovo e ¾ tazza di latte (riscaldato e poi raffreddato) e lasciate riposare coperto in luogo caldo per 40 minuti.

Nel frattempo in una ciotola mettete in ammollo l’uvetta con il rum, la scorza e il succo di limone.

In una casseruola riscaldate fino al punto d’ebollizione 1 tazza di latte e 1 tazza di zucchero, poi fate raffreddare.

In una ciotola mescolate il burro fuso con l’olio e mettete da parte.

Sgusciate le uova e mettete da parte due tuorli che serviranno per la spennellatura finale. Sbattete i 5 albumi e i 3 rossi, con la vaniglia.

Nella ciotola con il lievito iniziate ad aggiungere la miscela del il latte tiepido con lo zucchero, poi la miscela di olio e burro, le uova e l’uvetta scolata, mescolate fino a completa miscelazione

Quindi iniziate ad aggiungere la farina ( potrebbe non servire tutta) e 1 cucchiaino di sale, impastate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Sarà appicicoso, trasferitelo in una grande ciotola oliata girandolo per permettere a tutta la superficie d’oliarsi. Coprite e mettete a lievitare fino al raddoppio, serviranno da 1 a 2 ore.

Sgonfiate la pasta, poi copritela e mettetela nuovamente a lievitare per 1 o 2 ore o fino al raddoppio

Riscaldate il forno a 200°. Prendete l’impasto sgonfiatelo e lavoratelo per 1 o 2 minuti, poi tagliatelo a metà.

Dividete ogni pezzo in tre parti e intrecciatelo, poi chiudete a ciambella e mettete in uno stampo foderato con carta forno. Coprite con un foglio di plastica leggermente unto e lasciate lievitare per circa 30 minuti. Spennellate con i tuorli d’uovo messi da parte, infornate e cuocete per circa 30 minuti o fino a doratura.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella

Nota:

Le proteine del siero del latte possono indebolire il glutine e impedire che l’impasto lieviti bene. Scaldando il latte le proteine si disattivano.

Per scottare il latte portatelo ad ebollizione, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare alla temperatura desiderata. Quindi utilizzate nelle ricette.

GERMANIA (DEL SUD): HEFEZOPF di Antonella Eberlin – Cucino Io

INGREDIENTI

20 g lievito fresco 250 ml di latte tiepido

75 g di zucchero

1 uovo e 2 tuorli d’uovo

1 ½ cucchiaino di sale marino

500 g di farina (tipo 405)

75 g di burro ammorbidito

farcitura

100 g di mandorle tritate

400 g di pasta di mandorle

2 albumi

6 gocce di aroma di mandorle amare

2 cucchiai di succo di limone

glassa

150 g di marmellata di albicocche

150 g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Sbriciolare il lievito di birra in una ciotola e mescolare fino a che è sciolto e liscio con un po’ di latte e lo zucchero. Aggiungere l’uovo, i tuorli, il latte rimanente, il sale e la farina. Impastare con i ganci dell’impastatrice a bassa velocità per 3 minuti. Aumentare la velocità, impastare per altri 5 minuti. A poco a poco impastare il burro a pezzetti inserendolo sotto l’impasto. Ad alta velocità impastare per altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con un panno e lasciare in un luogo caldo per 1 ora.

Nel frattempo arrostire le mandorle in una padella fino a doratura e lasciare raffreddare. Grattugiare il marzapane e metterlo in una ciotola con albumi, aroma di mandorla amara e succo di limone. Mescolare con la frusta del mixer fino a renderlo una massa cremosa.

Lavorare l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stenderlo a circa 45 x 45 cm. Stendere la miscela di marzapane sull’impasto con una spatola. Cospargere le mandorle. Arrotolare l’impasto e tagliarlo a metà. Arrotolare le due parti insieme.

Posizionare la treccia risultante su un foglio di carta da forno lasciando le estremità chiuse verso il basso. Cuocere in forno caldo a 190 ° sul fondo del forno per 35 minuti.

Scaldare la marmellata in una piccola casseruola con 3 cucchiai d’acqua. Mescolare lo zucchero a velo con 2-3 cucchiai d’acqua e mescolare fino a che non sia liscio. Spennellare la treccia calda con la marmellata ancora calda. Lasciare asciugare per 10 minuti e quindi distribuite la glassa a velo. Lasciare raffreddare.

http://www.tim-maelzer.info/rezepte/kuchen-und-desserts/2013/03/marzipanzopf/

Note:

io ho impastato a mano. E ho lasciato a riposo un paio d’ore invece che una.

La pasta di mandorle l’ho preparata mentre l’impasto lievitava e l’ho lasciata morbida in modo da stenderla all’interno dell’impasto.

GRECIA: TSOUREKI di Claudia Primavera – La pagnotta innamorata

SPAGNA: MONA DE PASCUA di Katia Zanghi – Katia zeta

50 ml di olio evo

150 ml di acqua

5 g di coriandolo

5 g di anice verde

60 g di lievito birra

50 g di pasta madre

100 g di zucchero

500 g di farina

1 uovo

anice (opzionale)

essenza di limone

Per completare

2 uova

Confettini colorati

Preparazione

Per iniziare, mettete a bollire le uova per 12 minuti.

Intanto, porre in una casseruola l’acqua,il coriandolo e l’anice verde , e fate bollire per 5 minuti.

Per l’impasto, versate in una ciotola l’olio ed il burro.

Quando l’acqua bolle, toglietela dal fornello e versatevi sopra l’olio, facendo attenzione a non ustionarvi e mescolando fin quando non si intiepidisce e si può toccare senza bruciarsi.

Quindi aggiungete l’anice,l’essenza di limone, l’uovo, il lievito e la pasta madre e mescolate.

Aggiungete a poco a poco la farina, impastando fino a quando il composto non sarà liscio e della giusta consistenza.

Quindi, dividete l’impasto a porzioni, calcolando un uovo e 200 g di impasto a porzione.

Infine, date la tradizionale forma di pesce, ponendo l’uovo al posto dell’occhio.(Vedi nota)

Pennellate con un uovo e lasciate lievitare per 30 minuti  o, comunque, fino al raddoppio.

Infornare a 170° per una ventina di minuti.

Una volta sfornato, pennellate ancora con l’uovo (vedi nota) e decorate con i confettini colorati.

Crediti: Per la ricetta http//www.ccma.cat/tv3/cuines/recepta/mona-traditional-pasta-de-moda/8934/

NOTA:

Questa è la traduzione letterale della ricetta, ma la forma più classica è quella a corona.

Inoltre, io non me la sono sentita di pennellare con l’uovo crudo. Per fare aderire i confettini, ho preferito usare uno sciroppo di acqua e zucchero, come pure suggerisce qualche altra ricetta.

MESSICO: CAPITORADA di Anna Laura Mattesini – Eat Parade Blog

Ingredienti

• 15 fette di pane tostato

• 500 g di brown sugar

• 750 ml di acqua

• 1 stecca di cannella

• 1 cucchiaino di anice stellato

• 1 buccia di limone grattugiata

• 250 ml di latte

• 150 g di formaggio cotija grattugiato (sostituito con caciocavallo DOP stagionato)

• 1 tazza di noci tritate

• 100 g di uvetta

• 1 tazza di arachidi sbucciate

Forno preriscaldato a 200°C

Preparazione: In una pentola unite il brown sugar con l’acqua, la cannella, l’anice e la buccia di limone; cuocere a fuoco medio e mescolare costantemente fino ad ottenere un miele leggero.

Aggiungete il latte e amalgamate. Immergete le fette di pane nel miele e disponetele in uno stampo, preferibilmente di terracotta, in modo che il fondo sia coperto.

Sovrapponete vari strati di pane fino a riempire la teglia.

Cospargete con il formaggio, le noci, le uvetta e le arachidi, ripetendo l’operazione fino a terminare gli ingredienti.

Irrorate la capirotada con il miele rimanente, coprite lo stampo con carta alluminio e cuocete per 25 minuti.

Servite tiepida e decorate con la cannella cotta nel miele.

Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Difficoltà: facile

BRAZILE: PAÇOCA DE AMENDOIM di Elena Broglia – Zibaldone culinario

Ingredienti

(circa 15-20 pezzi)

250 g di arachidi sgusciate ma con la pelle

200 g di biscotti secchi vitaminizzati (quelli per bambini)

250 g di latte condensato

Tritate grossolanamente le arachidi dopo averle tostate velocemente in tegame o nel forno, così da far perdere umidità.

Versatele in un frullatore, così da renderle una farina finissima.

Trasferirle in una ciotola.

Nel frullatore mettete i  biscotti così da frullarli a polvere.

Mescolate i biscotti alle arachidi, muovendo le mani come quando si contano i soldi, questo movimento è utile per fare in modo che il grasso delle arachidi ricopra la polvere di biscotti.

Aggiungete il latte condensato e mescolate fino a rendere il composto sodo e compatto.

Ungete una teglia rettangolare (20cm x 28cm) con un poco di burro (in Brasile usano la margarina) oppure foderatela con pellicola per alimenti, mettete il composto e compattate bene con mani in modo da ottenere una superficie ben liscia, dovrà essere dello spessore di circa 2cm.

Lasciate riposare per almeno 1 ora in frigo prima di tagliarlo a quadrati di 4 o 5 cm di lato.

TSOUREKI di