MTC N. 68: IL TEMA DEL MESE E’….

Sweet Creams- Le Creme d’autore

Venghino venghino, siore e siori, perchè il Tema del Mese, questa volta, è di quelli “che servono”. Non che le altre volte non lo sia stato, ma adesso lo è di più, per una duplice ragione. La prima è che ci siamo accorti che molti di voi premiano questa rubrica non solo partecipando attivamente, ma anche ispirandosi ad essa per le loro proposte. Un’ottima cosa, che vorremmo diventasse la regola e non l’eccezione. La seconda è l’infinito mondo delle creme che impone di essere affrontato con una “taglio” specifico, che giustifichi gli altrettanto infiniti “tagli” a cui di necessità si è costretti.

Di conseguenza, quello che vi proponiamo, questo mese, è un supplemento di ricette che possono essere utilizzati da tutti, come ispirazione per le faciture dei cannoli. Ovvio che chi le farà avrà vita più facile (non fosse altro che per il ritrovarsele già pronte): ma chiunque può attingere a piene mani, sia prendendo spunto, sia seguendo integralmente dosi e procedimento. Seguiteci, quindi, perchè davvero vedrete meraviglie e cominciamo!

Creme Chantilly

Chantilly al lemongrass di Christophe Michalak – Vittoria Traversa (la cucina piccolina)

Chantilly al caramello e alle spezie dolci di Claire Damon – Francesca La Nuova (121 gradi)

Creme Mousseline 

Crema Mousseline pralinata di Pierre Hermé – Sara Fumagalli (Dolcizie)

Crema Mousseline alla vaniglia del Madagascar di Christophe Adam – Katia Zanghi (Katia Zeta)

Creme pasticciera

Crema pasticciera pralinata di Jean Francois Piège – Elena Broglia (Zibaldone Culinario)

Ganache

Ganache Mogador di Pierre Hermé

Ganache montata ai marroni e all’Armagnac di Mercotte – Manuela Valentini (Profumi e  colori)

Mousse

Mousse alla pera con pere arrosto di Arnaud Delmontel – Giulietta Bodrito (Se cucino sorrido)

Mousse Zabajone e cioccolato di Christophe Felder – Giulietta Bodrito (Se cucino sorrido)

Cremosi

Cremoso lampone-manjari di Frédéric Cassel – Milena Zuppiroli (Scelgo un libro per bambini con la pancia piena)

Cremoso al Caramello di Sébastien Bouillet – Silvia Znetti (Officina Golosa)

Altre Creme

Crema di Cappuccino di Yosuke Yamaji

Crema al Mango e frutto della passione di Ciryl Lignac – Antonella Eberlin (Cucino Io)

Crème Aèrienne di Benoit Couvrand – Leila Capuzzo

Le ricette sono un po’ più numerose del solito ma, come dicevo, stavolta l’eccezione è la regola. Anticipiamo un pochino le consegne, proprio per poter sfruttare al meglio questa possibilità. Grazie quindi a chi si sacrificherà per la Community :), a maggior ragione a chi sarà disponibile a farlo da subito.

Segnatevi qui sotto, come sempre

Per il Club del 27, la scelta è stata deliziosamente obbligata. Abbiamo recuperato il vecchio tema del mese sviluppato all’epoca dei Croissant, che verteva sui grandi piatti sfogliati del mondo. Fra pochissimo Ilaria e le due Francesche vi comunicheranno le ricette che abbiamo scelto e su cui dovrete cimentarvi, in attesa dell’esplosione di sfoglia del prossimo 27 ottobre.

Come dire, vi vogliamo tutti “in piega”!