Domande sulla sfida n. 65?
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48 comments
ciao! domandona sul sartu di pesce. Vorrei farlo con sapori forti e contrastanti. La vellutata di accompagnamento posso tenerla piuttosto neutra facendo un roux con brodo di pesce semplicemente aromatizzato un altro ingrediente? Non vorrei strafare con 100 gusti… aspetto anche io di sapere se posso cuocere in uno stampo di pirex o è meglio evitarlo. Grazie!
ciao marina nelle regole scritte da Ale ho letto sono banditi gli stampi da cake, ma cosa si intende per stampo da cake?
Grazie 🙂
Aiuto , scusa se rompo ma il sartu e montato ora da quello che ho letto devo cuocerlo subito . Lo devo portare da un’amica domani , cosa faccio , lo cuocio lo tiro fuori sempre che vada tutto bene poi domani lo scaldo rimettendolo nello stampo ?Grazie !!!
Ho già letto una risposta a riguardo, ma vorrei fugare ogni dubbio. L’obbligatorietà del PROCEDIMENTO del sartù Rosso sta solo nella cottura del riso, giusto? Posso scegliere un ripieno a piacere che preveda verdura o legumi, polpettine e formaggio?
Grazie
Kika
I can propose you one idea! you can organise some meetings or master classes and share your experience!
il formaggio nel sartu’ di pesce è un divieto? io lo metterei, e comunque se non è obbligatorio iL formaggio nel sartu di pesce, se faccio delle polpette di pesce e delle polpette di formaggio per il ripieno va bene?. mi sembra di capire che il formaggio in purezza solo nel sartu di carne.
Immagino che non accetterete un sartu’ di finto riso vero?
ciao Marina, ho un po’ di domande. perdonami…
1 – Si possono usare stampi in pyrex o non sono adatti per il sartu’?
2 – Ne ho scovato uno da mia mamma, piuttosto grande (una base da 18 cm che alzandosi si allarga fino a 26 e un’altezza di 9 cm). 600g di riso saranno sufficienti?
3 – quanto è grande quello che hai usato te?
grazie cara!
Scusate un altro dubbio, ma nel sArtu cotto in bianco devo comunque aggiungere le uova vero?
Certo, le uova servono per tenere il riso, bianco o rosso 😊
Di nuovo io, cerco di capire. Sartù cotto in bianco, che ha un po’ di pomodoro solo nel ripieno, si può accompagnare con una salsa di pomodoro classica alla francese? Quella con fondo bianco e roux, per capirci?
O la salsa di pomodoro vale solo per sartù rosso?
Sono un po’ perso e la socia mi fa crollare tutte le idee 🙂
Certo che puoi farlo !
Guarda che haI un pazienza…😂😂😂
Lo so! 😉
grazie
Grazie! È’ successo un previsto che ha scombussolato i miei pianI, mannaggia e avendo a disposizione solo questo week…….vediamo come posso rimediare. Grazie mille!
Ciao Marina io utilizzero’ uno stampo da budino in alluminio e speriamo nella fortuna del principiante….e’l’unico che ho in casa che possa anadare bene. La mIa domana e’:posso preparare tutto il giorno prima, coprire con pellicola metterenel frigorifeRo ed il giorno dopo cuocere? Giusto che nel sartu’ di pesce non ci va il formaggio? Grazie mille. CiAo
Ciao Alessandra !
Certo che non ci va il formaggio, era scontato 😊 ovviamente devi in qualche modo ammorbidirlo ma questo lo sai Già. Allora, la tua domanda È giusta. Io per precauzione ti direi di non farlo anche se capisco la tua motivazione. Ho paura che l’umidita’ dEl riso doVe ci sono anche le uova per giunta possa compromettere seriamente lo stratto prottettivo Fatto dal pangrattato. Lo stesso motivo per il quale una volta cotto bisogna sformarlo dopo 15-20 minuti e non lasciarlo finomsl giorno dopo. Piu di una volta mI sono chiesta se farlo con un giorno in anticipo e cuocerlo successivamente ma non l’ho mai fatto. Semmai pUoi tranquillamente preparare il riso e tutto il,resto in antIcipo, quello si. NellIpotesi estrema e con l’acqua alla gola penso sia meglio cuocerlo la sera tardi, sformArlo e poi scaldarlo pero’…capisci ? È una preparazione che richiede calma, tempo e pazienza…e qualche sacrificio 😊 Grazie a te !
Scusate Alessandra e Marina, Ho difficol a pensare al sartù come oggetto di questa gara e non riesco ad uscire dai miei schemi mentali. È una ricetta sacra per me. Comunque ci provo e la domanda è questa. Se Faccio un sartù bianco non ppsso servirlo con un ragù bianco che uso anche come ripieno? Posso serviRe con il rag solo se a base di pomodoro? Ho capitp bene?
ValeriA, Devi fare una Salsa classica a tua scelta che si abini bene ovviamente al sartu che hai fatto. Tutte ke salse codificzte francesi partonomdalla salsa vellutata, besciAmella, spagnola o salsa di pomoDoro. Possono essere bianche e partIre dal roux, partire dal roux e Dal fondo di verdure o dal fondo di carne o di pesce, possono partire dsl fondo stesso senza parlare di tutte le combinazioni che ne derivano. Se prendi per esempio il libro sulle salse di Michel Roux oppure uno qualsiasi…la Complessita della gara non sara solo sformare il sartu 😊 ma anche fare una salsa. Spero di essere state chiara.
Grazie Marina 🙂
Domandina sulla presentazione del sartù, vedendo in internet ho notato che molti presentano il sartù untero con sopra la salsa di accompagnamento e le polpettine del ripieno, possiamo farlo anche noi?
In questo modo spesso viene servito il sartu’ a monoporzione…con il sUgo sopra e qualche polpettina. Puoi farlo anche tu: basta Fare due foto Come indicato nel regolamento, una Del sartu intero e l’altra con la fetta sul piatto Oppore se di monoporzione si tratta, tagliato a meta. Per poter vedere come È fatto dentro. 😊
Letto tutto grazie mille 🙂
sartù rigorosamente salato, giusto?
Si, salato 😊
altra cosuccia ma se volessi usare carne o verdure tirate su dal ragù che preparo come ripieno? si potrebbe fare oppure devo prevedere un ripieno comunque diverso? per dire se facessi un sugo di melanzane ad esempio le melanzane in questione potrebbero diventare con l’aggiunta d altro il ripieno stesso? spero di essermi spiegata 🙁 grazie mille ancora!
InGarbugliato ma alla fine ho capito 😊 si che puoi farlo ! Fai il sugo con le melanzane, con un Mestolo di sugo cuoci il riso e le melanzane le usi per condire insieme a una cisa che trasformerai in polpette…oppure con l’esempio della carne Del ragu . Ok ? 😊
Mi sono innamorata e fin da subito vorrei studiare una ricetta che mi soddisfi quindi ho deciso di acquistare lo stampo. Scusate la domanda ma non so come cercarlo in amazon. Saró imbranata ma alla voce stampi timballo escono tutti stampini con diametri esigui… Qualche dritta???? Devo prenderlo non ho nulla di simile solo uno stampo in acciaio x il bonet con scanalature. Come sempre grazie mille!!!
Prova a cercarlo coMe chiffon cake senza buco….oppure chiedi a tamara giorgetti che l’ha ordinato oggi. Dove abiti ?
Lo,trovi sotto stsmpo per charlotte in Alluminio, ho visto adesso 😊
Formaggio pure nel sartù di pesce?
Ma no !!! Certo che no…
Perché no? Non è un tabù!! :-))
Ma certo che non lo,È ! Mica È un divieto…
Ciao Marina 🙂
Il parmigiano grattugiato che va nel riso ha una funzione strutturale? 😛 Nel senso: io che non posso utilizzare il formaggio, se non lo metto nel riso, crolla tutto? Posso ometterlo semplicemente o mi consigli di sostituirlo con altro dal potere “collante”? 🙂
Grazie mille!!
Dani
Ciao Dani,
Ho Pensato subito a te…vai traNquilla senza parmiggiano perche ci sono le uova che tengono ! 1 uovo per 100 g di riso sono suFficienti 😊
Grazie a te,
Marina
grazieeeee!!!!!!! <3
Ciao marina, Un jus lié, lo considerate come salsa?
grazie
Ciao Doc, io direi di no. Una salsa classica che parte dalle salse madri o dai fondi 😊
Grazie a te
Il jus lié parte da un fondo bruno. Ma penserò a qualcos’altro, la notte porta consiglio 🙂
Ma lo sai che hai ragione !! Scusami…ho controllato. È la sPagnola..
marina, si possono omettere i funghi nel ripieno?
I funghi puoi sostituire con una cosa diversa, certo. Se fai quello rosso che ho fatto io per intenderci, devi seguire il procedimento della cotura del riso. Il ripieno lo puoi cambIare. Basta che ci siano le polpette dimqualsiasi cosa, una verdura Qualsiasi (funghi) e un formaggio.
eccomiiii, la rompi, allora posso usare uno stampo non liscio?? di silicone??? con buco al centro?
grazie.
Se proprio devi, usalo 😊 ma non perche si offende iL sartu’ o perche lo dico io ma uno stsmpo non liscio pOtrebbe darti problemi quando dovrai sformarlo…secondo me. Poi vedi tu 😊 uno stampo in silicone non ti permettera’ di farcirlo bene, di compattare i bordi…È una roba che si muove in poche pArole! Con il buco al centro abbiamo detto che di poteva. Grazie a te !
ma io se non mi complico la vita che piacere ce…. cmq ora ci penso grazie..
PRego, son’ qui io !
Certamentissimamente ! Stai attenta magari a non prenderla troppo fresca ed acquosa…ma ci sta divinamenTe la ricotta, quella buona di peCora pero’ 😊 a fiocchi…
Obbligo del formaggio.
La ricotta ….me la considerereste, come formaggio o no?
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