Monica Costa – Fotocibiamo
Ricetta originale tratta da QUI
INGREDIENTI per una torta diametro 32 cm (circa):
400 g farina 00
100 g zucchero semolato
3 uova a temperatura ambiente
140 g burro a temperatura ambiente
3 g lievito di birra disidratato (10 g se fresco)
100 ml latte caldo
40 g vino Porto
1 pizzico di sale
10 g pinoli
20 g noci spezzettate
20 g uvetta ammollata in acqua tiepida
110 g frutta candita tagliata a pezzetti piccoli (pera, albicocca, pesca, limone, arancia, mandarino o quello che si preferisce)
per la decorazione:
3 gherigli di noce
15 g granella di mandorle
ciliegie rosse a pezzetti
frutta candita che si preferisce e tagliata a strisce
per finire:
gelatina di frutta
zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparate un lievitino: in una ciotola sciogliete il lievito nel latte tiepido (35°C) e aggiungete 100 g di farina presi dal totale e un cucchiaino di zucchero. Mescolate con un cucchiaio velocemente, coprite con pellicola e fate lievitare al caldo fino a quando sulla superficie si presenteranno delle piccole bolle, dopo circa 40 minuti, segno che il lievitino è pronto.
Ora potrete procedere con l’impasto: mettete il lievitino, lo zucchero e la restante farina setacciata nella ciotola dell’impastatrice. Con il gancio montato iniziate ad impastare a bassa velocità ed aggiungete il vino Porto e le uova, una alla volta. Quando tutti gli ingredienti sono mescolati, aumentate a media velocità. Aggiungete ora il sale e il burro (che dovrà essere a temperatura ambiente) un pezzo alla volta, facendolo assorbire bene dall’impasto prima di aggiungere quello successivo.
Continuate ad impastare a media velocità fino ad ottenere una pasta liscia e lucida. All’inizio l’impasto è molto appiccicoso e poco gestibile appena arriva a incordatura inizia a staccarsi dai lati della ciotola, ci vorranno circa 15-20 minuti a media velocità. Trasferite l’impasto in una ciotola pulita, cospargete di farina, coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per 1 ora e 1/2 e comunque fino al raddoppio.
Sgonfiare l’impasto, aggiungetelo nella ciotola dell’impastatrice con tutti i canditi e la frutta secca ed impastare fino a che l’impasto abbia inglobato uniformemente tutte le sospensioni.
Trasferite ora il tutto su una spianatoia dategli una forma circolare quindi create il foro al centro. Per far sì che il foro centrale si mantenga durante la lievitazione e la successiva cottura, inseritevi al suo interno una ciotolina o un bicchierino di alluminio imburrato (ho utilizzato un bicchierino di alluminio da mini-babà). Coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e fate lievitare per 1 ora e comunque fino al raddoppio in un luogo caldo e privo di correnti d’aria.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Decorare la torta con le mandorle tritate, le ciliegie a pezzetti e le strisce di frutta candita (io ho utilizzato cedro e mandarino canditi) ed infornate per 30 minuti. Rimuovere la ciotolina dal centro e continuare a cuocere altri 10-15 minuti fino a completa doratura, se si scurisse troppo, copritelo con un foglio di alluminio. Una volta cotto dovrà sembrare vuoto quando lo si picchietta con le nocche sul fondo.
Mettete la torta su una griglia di raffreddamento, e con un pennello distribuite la gelatina di frutta quando ancora calda per dare una finitura lucida.
Lasciate raffreddare completamente e spolverate con zucchero a velo.
