MTC n. 61 – Tema del Mese: Lemon and limoncello trifle

di Francesca Geloso – 121 gradi

Quando Dio ha distribuito i suoi regali mi ha decisamente omaggiato della fame perenne e negato il dono della sintesi, per questo motivo oggi tenterò per voi quella che è per me un’impresa titanica: realizzare un post che sia in grado di trasudare passione, di consegnarvi una voglia matta di provare questo trifle e che sia infine denso ma conciso.

Parla d’amore il tema del mese di questa 61esima sfida Mtc e, se è vero che tutti noi siamo accomunati da una passione ardente nei confronti di tutto quello che è cibo e cucina, è altrettanto vero che ciascuno di noi ha delle preferenze quando si tratta di coloro che sono gli interpreti, gli artisti dei fornelli .

Io ho un debole per quest’uomo, Nigel Slater, va da sè che non ho avuto alcun dubbio quando è stato il momento di scegliere quale ricetta replicare per il tema del mese: la mia scelta è ricaduta, appunto, sul suo Lemon and Limoncello Trifle.

Mi sono interrogata a lungo su quali fossero le motivazioni più profonde che mi spingono ad amare questo cuoco (ma anche questo giornalista, ma anche questo scrittore gastronomico) e la migliore risposta che sono riuscita a darmi, o meglio quella che racchiude in sè tutte le altre, è che io non solo pagherei volentieri per poter mangiare i piatti cucinati dal caro Nigel, ma con il caro Nigel ci andrei anche volentieri a cena fuori insieme.

Non ghignate, amiche e amici maliziosetti, non lo farei perché il tipo è fascinoso, animata da amorosi intenti, piuttosto perché so che mi porterebbe a mangiare le cose che mi piacciono di più; il suo modo di intendere il cibo, a partire dalla scelta delle materie prime, passando per gli accostamenti fino ad arrivare al tipo di cotture che predilige mi sono davvero congeniali.

Qui, dunque, mi taccio perché l’amore e la passione si nutrono di poche parole e soccombono sviliti se le parole sono troppe, anche per una logorroica come me.

Questo Trifle al limone e limoncello è uno dei dolci al cucchiaio più buoni che abbia mai assaggiato, vi prego, fatelo!

LEMON AND LIMONCELLO TRIFLE

Ingredienti

per lo strato superiore

• 50ml vino bianco
• 1 cucchiaio di limoncello
• 1 limone
• 1 arancia
• 30 g di zucchero
• 150ml di doppia panna

per la crema

• 500 ml panna
• 1 baccello di vaniglia
• 5 tuorli d’uovo
• 5 cucchiai colmi di zucchero semolato

per lo strato inferiore

• 250 g di Sponge cake
• 300 g di lemon o orange curd (io orange curd)
• 150ml di vino bianco
• 2 cucchiai colmi di limoncello

per guarnire

• 3 cucchiai di mandorle tostate in scaglie
• alcune violette cristallizzate (se avete la fortuna di trovarle)

Versare il vino in una boule, aggiungere il limoncello,la scorza grattugiata di un’ arancia, la scorza e il succo di un limone, mischiare e lasciare a riposare la miscela il più a lungo possibile(io una notte intera). Questo vi servirà per lo strato superiore alcolico a base di panna.

Procedere con la realizzazione della crema; portare ad ebollizione la panna con il baccello di vaniglia inciso, poi lasciare da parte in infusione per circa 20 minuti.

Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno risultati chiari e spumosi, aggiungervi la panna, dalla quale si sarà eliminato il baccello di vaniglia, rimettere sul fuoco e cuocere la crema finché questa non sarà inspessita, facendo attenzione a girarla continuamente con un mestolo di legno, a questo punto togliere la crema dal fuoco e versarla in una bacinella pulita immersa in acqua fredda per bloccarne la cottura.

Ultimare lo strato superiore unendo i 30 g di zucchero alla miscela di vino e limoncello e la doppia panna e montarla con le fruste fino a che sarà stabile ma ancora morbida.

Tagliare la sponge cake alta circa cm, spalmare entrambi i lati con il curd e bagnarla bene con una bagna fatta con i rimanenti vino e limocello.

Procedere infine all’assemblaggio mettendo sul fondo la sponge cake, poi la crema e il composto di panna ottenuto. Guarnire con le mandorle tostate e le violette.

Note:

Ringrazio la redazione MTC per le dritte come sempre elargitemi, in particolare un grazie ad Ilaria che mi ha aiutato a trovare la celeberrima doppia panna.

Nella ricetta Nigel Slater definisce fondamentale la presenza delle mandorle tostate e delle violette per lo “scricchiolio zuccherino” che conferiscono al dolce, io non sono riuscita a trovare le violette ma mi sembrava doveroso sottolineare la cosa.