MTC N. 56 – TEMA DEL MESE: I CANESTRELLI

I primi
canestrelli, dalla caratteristica forma di fiore con il buco al centro, pare
risalgano ai tempi delle prime corporazioni medievali dei produttori di ostie
che li vendevano nei mercati o sui sagrati delle chiese. Erano già dei biscotti
molto friabili ed simboleggiavano l’abbondanza, come si può desumere dai sette
canestrelli a sei punte raffigurati nel Genovino d’oro coniato dalla Repubblica
di Genova nel XIII secolo.

Il delizioso
dolcetto di pasta frolla tipico dell’entroterra ligure, proprio a Torriglia, capoluogo
della Val Trebbia trova una delle più felici interpretazioni della sua ricetta.

La
commercializzazione, invece, viene fatta risalire ufficialmente al 1829. In
quell’anno, infatti, narrano sempre le accurate cronache locali, una certa
«signora Maria Avanzino, vulgo Pollicina», convolava a giuste nozze con tale
Giuseppe Dondero, patron del primo Bar Caffè di Torriglia, un posticino di
lusso, con tanto di pianoforte e presenza fissa di nobili e pezzi grossi del
paese, e la coppia cominciò a offrire agli avventori queste piccole bontà a
forma di stella a sei punte, con un buco al centro e, facoltativa, una
spruzzata di zucchero a velo in superficie a ingentilire il tutto. Da allora,
la ricetta, che molto genericamente comprende farina, burro, zucchero, rossi
d’uovo, liquore e limone grattugiato, non è cambiata e il canestrelletto di
Torriglia ha consolidato la sua fama. Attualmente l’attività di produzione del
Canestrelletto di Torriglia protetto dal PAT (Prodotto Agroalimentare
Tradizionale italiano) è svolta da sette produttori (una fabbrica pasticceria,
una pasticceria, 2 forni, 3 laboratori artigianali ) il Consorzio del
Canestrelletto, che organizza e foraggia la “Sagra del Canestrello” o per i
puristi locali, Canestrelletto!

Questa la
ricetta originale del Canestrelletto di Torriglia

Ricetta di
Rosanna Monaco Glassa Rosa Souvenir e Foto

Per il tema
del mese ho quindi sviluppato la ricetta dei canestrelli liguri unendo varie fonti e creando la mia versione personale.

Ingredienti:

(per 50
biscotti)

– 250 g di
farina W170

– 250 g di
maizena

– 2 g di sale
fino

– 1 g di vaniglia (estratto o bacca)

– 300 g di
burro

– 125 g di
zucchero a velo

– 5 tuorli

vi occorrono
inoltre:

– zucchero a
velo per spolverizzare

– formina
fiore a 6 lobi

– il tappo di
un pennarello grande o di un burro cacao

PREPARAZIONE

In un
contenitore capiente miscelate con un cucchiaio la farina, la maizena, il sale
e la vanillina quindi aggiungete il burro freddo a pezzettini e con le punte
delle dita fate come per sbriciolarlo assieme alla polvere. A questo punto
aggiungete lo zucchero a velo e i tuorli, amalgamate velocemente con un
cucchiaio e rovesciate tutto su una spianatoia dove dovrete compattare il tutto
senza lavorare l’impasto: basterà che il composto si tenga assieme, avvolgetelo
in pellicola e ponete in frigorifero per almeno mezz’ora/un’ora.

Trascorso il
tempo con un mattarello stendete l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 1
cm: formate i canestrelli con l’apposito stampo e praticate il buco al centro
quindi disponeteli su una leccarda rivestita di carta da forno distanti un paio
di centimetri l’uno dall’altro e cuoceteli in forno statico preriscaldato a
170°C per 25 minuti.

La pasta in
eccesso ovviamente si riutilizza: non si impasta ma si ricompatta e si stende
fino a che non sarà esaurita.

Una volta
sfornati, fate intiepidire i canestrelli e spolverizzateli con abbondante
zucchero a velo. I biscotti si conservano in una scatola di latta o in un
contenitore ermetico praticamente intatti per una settimana abbondante.

Fonti:

http://www.altavaltrebbia.net/i-viaggi-di-orofilo/60.html

http://canestrelletto.webs.com/

http://www.ilsecoloxix.it

https://it.wikipedia.org/wiki/Canestrelli

http://www.taccuinistorici.it/