MTC N. 55 – TEMA DEL MESE: CHUPE DE CAMARONES

La cucina
peruviana è una delle più variegate del mondo ed il Perù è il paese con il maggior numero di piatti tipici: 491, con piatti di livello
equivalente a quello della gastronomia francese, italiana, cinese e indiana. Ecco questa è una delle cose che più mi ha sconvolta
quando mi son ritrovata “catapultata ” a Lima. Ebbene si, sono
tornata da qualche mese da questo viaggio in cui sono stata coinvolta da mio
marito e dagli amici. Il Perù non era in cima alla lista dei posti che avrei
voluto visitare ma è stata pura magia.

Nella cucina peruviana vengono considerati quasi tre secoli di contributi
culinari spagnoli, i costumi
gastronomici importati dagli schiavi della costa atlantica africana e la forte influenza degli chef francesi che fuggirono a causa della Rivoluzione Francese dal loro paese per mettere radici
nella capitale, Lima. Importante
è stata anche l’influenza dei cinesi–cantonesi, giapponesi, italiani dal XIX secolo. Questa miscela di tradizioni e culture culinarie fa
sì che la cucina peruviana abbia l’esclusiva particolarità della coesistenza di
cibi e sapori appartenenti a quattro continenti.

Il chupe de camarón è un piatto tipico della città di Arequipa, la città bianca, è uno dei piatti
più raffinati della costa peruviana. Si tratta di una spessa zuppa a base di
crostacei quasi sempre gamberoni, patate, peperoncino, latte e uova.

Visti gli ingredienti si capisce subito che questo è un piatto unico, la zuppa
è sempre accompagnata da riso bianco.

Soffriggere la cipolla, il peperoncino e l’aglio, aggiungere il pomodoro.
Aggiungere 2/3 bicchieri di brodo di pesce e la patata tagliata a pezzetti e
lasciar andare a fuoco basso per 15/20 minuti. Aggiungere il latte e la
pannocchia di mais precotta a vapore e tagliata a pezzi. Negli ultimi minuti di
cottura aggiungete i gamberi e i gamberetti e prima di togliere dal fuoco buttate
dentro un uovo per persona e mescolate. Quando l’uovo sarà cotto togliere dal
fuoco e servire con il riso lessato a parte.