MTC 53 – TIPS & TRICKS: IL PORRIDGE

di Cristiana Di Paola – Beuf à la mode

Vi propongo un esercizio. Chiudete gli occhi e pensate alla
prima cosa che vi viene in mente sentendo la parola “porridge”.

Devo esser sincera? Volete sapere cosa viene in mente a
me?…(mettiamo un po’ di puntini che la Gennaro li odia, ma qua ci stanno che
fanno suspence).

A me viene in mente il pappone dei cani. L’ho detto. Ma solo
per l’aspetto, perché a me il porridge è sempre piaciuto. Grazie alla stesura
di questo post ho scoperto tante varianti, una più appetitosa e fotogenica
dell’altra tanto da arrivare a immaginare un regime dietetico solo a base di
porridge. 
Quasi quasi potrei scriverci un libro: “Tornare in forma col
porridge!”

Bando alle ciance.

Se si dice porridge viene spontaneo pensare all’Inghilterra,
dove in effetti il 23% della popolazione lo mangia giornalmente secondo uno
studio del Global Market Research, ma in realtà è un piatto con origini
antichissime. Sono stati trovati documenti che testimoniano la presenza del
congee cinese, una variante del Sol Levante,  già nel 2500 a.C., ma fin dai tempi della
Rivoluzione neolitica si hanno prove che la specie umana si cibasse di cereali
stracotti, perché di questo si tratta.

Con lo svilupparsi delle prime forme di agricoltura e
allevamento, gli uomini cominciarono a diventar stanziali. Secondo la
ricercatrice Alistair Moffat con lo sviluppo dell’agricoltura e la comparsa dei
cereali trasformati con la cottura in alimenti digeribili e allo stesso tempo
nutrienti le donne poterono accorciare i tempi dell’allattamento al seno.

Questo comportò un aumento della fertilità e un incremento della
popolazione. Riporto la teoria, anche se a me non convince tantissimo (e mio marito qui accanto che è del mestiere mi assicura che l’allattamento è il peggior sistema anticoncezionale che esista).
Probabilmente l’aumento della popolazione fu dovuto più che altro alla capacità
di trasformare i cereali in nutrienti di facile utilizzo. Gli antenati del
porridge, una volta cotti su pietre roventi, vennero trasformati in pani facilmente
trasportabili e poco deperibili.

Cibo e alcol vanno spesso e volentieri a braccetto e, sai
com’è, da cosa nasce cosa e probabilmente da un pastone lasciato a fermentare è
venuta fuori una bevanda forse piacevole, chissà. 
Fatto sta che le prime
testimonianze riguardo a una bevanda fermentata risalgono al 7000 a. C. in
Cina. E da qui a piccoli passettini si è arrivati alla birra.

Nato come cibo di sussistenza si è trasformato nel corso dei
secoli. Ogni paese ha elaborato la propria ricetta utilizzando gli ingredienti
locali. E’ un piatto che nasce da ingredienti semplici, in cui spesso vengono
utilizzati avanzi dei giorni precedenti. Ogni famiglia ha la sua versione ed è
difficile codificare ricette di questo tipo. Sono piatti molto nutrienti,
spesso dati ai bambini e ai convalescenti. Nel caso venga utilizzata l’avena,
come nel porridge da tutti conosciuto, le caratteristiche del cereale lo
rendono perfetto anche nei regimi dietetici per la capacità dell’avena stessa
di abbassare il colesterolo e aumentare diminuire il senso di fame.

Vi sono versioni dolci o salate, “povere” o ricche. 
Ho
deciso di lasciarvi la ricetta di tre porridge tra loro molto diversi, ma con
la stessa filosofia alle spalle.

– Inizio con il congee, la versione orientale del porridge. E’ un piatto a base di riso stracotto, tanto da diventare una sorta di crema. Dal sapore neutro può essere abbinato a molteplici ingredienti, che spesso non sono altro che resti dei pasti precedenti. 

Congee con abon abon di manzo (per la ricetta del congee mi sono ispirata a questa):

• 320 g di riso, nel mio caso Roma
• 600 ml di acqua (più altra necessaria in cottura)
• un osso di manzo (ho usato un ginocchio)
• 4 cm di radice di zenzero fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cippollotto fresco (sostituito con 1/3 di porro)
• 1/4 di cipolla dorata
• salsa di soia
• sale e pepe