Non si sa
esattamente che origini abbia, e anche alcuni ingredienti cambiano da una
ricetta all’altra. Questo piatto, originario del ghetto di Venezia, ma
conosciuto anche dagli ebrei di Ferrara, è preparato tradizionalmente per
Shabbat Beshallah, giorno in cui si legge la porzione della Torah che racconta
la traversata degli ebrei del Mar Rosso. Il piatto tondo in cui s’inforna
simbolizzerebbe le ruote dei carri del faraone, le tagliatelle, il mare, i
pinoli, i Cavalli bianchi e l’uva passa, le teste dei guerrieri egiziani
sommersi dalle acque.
cucina ebraica ne indica la provenienza, ma i suoi ingredienti fanno pensare a
un amalgama di tradizioni culinarie e sapori delle comunità ebraiche esistenti
in quella zona del Nord Italia che comprendono Askenazim, ebrei dell’est europeo,
Sefardim, ebrei originari della Penisola Iberica e Italkim, ebrei di rito
italiano che hanno abitato in Italia dall’epoca romana.
ricordado il Kugel askenazita, una torta di pasta all’uovo salata o dolce,
tipica della cucina askenazita. Anche la presenza di salame d’oca o di schmaltz
(grasso d’oca) in alcune versioni della ricetta, mi portano verso quella
direzione di contaminazione, mentre il misto di dolce e salato potrebbe venire
dai Sefarditi e l’uso delle tagliatelle o tagliolini e in alcune versioni,
polpettine di carne, è senza l’ombra di dubbio costume degli italiani.
Claudia Roden sul suo libro sulla Cucina Ebraica, usa il pollo e non ripassa al
forno come la maggior parte delle altre ricette consultate.
Frisinal
di Claudia
Roden
- 1 pollo
- 2 cucchiai di
olio di oliva - 2-3 rametti di
rosmarino tritati finemente - 2 rametti di
salvia tritati finemente - 50-100 grammi
di uva passa, messa a bagno nell’acqua per mezz’ora - 100 grammi o
più di pinoli leggermente tostati - 500 grammi di
tagliatelle - sale e pepe
sul pollo e condirlo con sale e pepe, poi collocarlo su un piatto da forno con
le cosce rivolte verso l’alto. Far cuocere in forno già caldo a 180°C da un’ora
a un’ora e mezza. Quando è ben dorato, girarlo per far dorare il petto.
cotto, disossarlo e tagliarlo in piccoli pezzi.
ricuperare i succhi e il grasso di cottura del pollo e versarli in una pentola,
aggiungere il rosmarino, la salvia, l’uva passa strizzata e i pinoli. Cuocere
la salsa a fuoco lento mentre la pasta cuoce.
capiente, cuocere le tagliatelle in acqua salata bollente, scolarle e
mischiarle con la salsa e i pezzi di pollo.
Nota: per
questo piatto è senza dubbio consigliabile usare tagliatelle fatte in casa
perché con la loro ruvidezza trattengono meglio questo tipo di sugo. Tuttavia,
visto che eravamo solo in due, il piccolo di due anni ed io, ho usato delle
tagliatelle all’uovo commerciali. La differenza si sente.
3 comments
Le tagliatelle hanno "paternità" degli scalchi di Ferrara o Bologna. In questo caso la cucina ferrarese trovò molte contaminazioni con quella degli ebrei accolti a Ferrara dal duca Ercole. Ogni tua ricetta è un capolavoro!
Io ho trovato interessantisima la storia. Sono un'appassionata di cucina ebraica e della trazione portata nel piatto. Questa rappresentazione poi di un episodio della Torah, per altro ben noto a tutti, è davvero particolare. e non da ultimo la ricetta pare molto buona. Grazie Eleonora che ci regali sempre delle chicche.
M'incuriosiscono molto le ricette legate alla tradizione ebraica, per cui ti ringrazio di avermi fatto conoscere queste tagliatelle. Addirittura col pollo. Noi (almeno, io) siamo abituati a vederlo accompagnare riso e cuscus, ma così su due piedi non mi vengono in mente ricette con sughi di pollo per la pasta. Grazie 🙂
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