LE E-SALTATE – UOVO FRITTO (MTC n. 0)

Ingredienti per una porzione:

1 uovo

un cucchiaino di bottarga di muggine

1 fetta di pancarrè

1 manciata di rucola

qualche rondella di cipolla rossa di Tropea

pepe

olio evo

sale

aceto

Innanzitutto, aprite l’uovo e separate il tuorlo dall’albume, mettendoli in due distinte ciotole. Nella ciotola con l’albume aggiungete il sale, una macinata di pepe e il cucchiaino di bottarga. Mescolate il tutto (non sarà un’operazione facile e neppure tanto bella da vedere, potete farlo in maniera veloce).

Lavate la rucola, asciugatela e conditela con sale, olio, aceto e rondelle di cipolla rossa di Tropea.

Dal pancarrè ricavate un crostino circolare e tostatelo in una padella con un filo di olio.

A questo punto friggete l’albume in una padella inserendolo in un coppapasta quadrato e quando sarà pronto, sempre nella stessa padella, aggiungete in un angolo un filo di olio e adagiateci il tuorlo. Spegnete la fiamma e lasciate il tuorlo per non più di 10-15 secondi, a cucinare a fuoco spento.

Adagiate il tuorlo sul crostino di pancarrè e posizionatelo al centro del piatto, su un lato mettete l’albume e dall’altro l’insalata di rucola.