MTC n. 48:T&T: VOULEZ-VOUS SAUTE’ AVEC MOI?

Ai prigionieri della triade pomodoro-mozzarella-basilico

A quelli che non hanno idee o ne hanno troppe

A chi vorrebbe osare, ma ancora non hai coraggio 

E a chi è pronto ad osare-e ci vuol del coraggio 🙂

QUESTO POST È PER VOI, visto che raccoglie tutti i possibili abbinamenti del pomodoro con gli ingredienti dell’universo mondo. la fonte è The Flavour Bible, testo sacro di quelli imperdibili, per il quale vale la pena di rompere il salvadanaio (o di rincollarne tutti i pezzi per tornare a risparmiare). Il solo consiglio- che ha i toni di una preghiera- è di non farvi prendere la mano, specialmente negli accostamenti più arditi: volete osare il pomodoro con la lavanda? Provateci, great idea…ma poi, lavorate su quello-e fermatevi lì.

Ultimissima cosa:questo testo parte da una considerazione della cucina a360 gradi, che contempla quindi anche sapori a cui non siamo abituati: non è detto che tutti i suggerimenti vadano bene per i nostri gusti -ivi compresi quelli dei giudici: voi basatevi sempre e  comunque sul vostro palato e mettete come ragionevole limite alla vostra creatività la coerenza interna e la credibilità finale.

(traduco dall’inglese, per cui non rispetto l’ordine alfabetico, se non quando coincide “naturalmente”;

aioli (ve la ricordate la sfida sulla fideuà? andate a fare un ripasso veloce e vedrete quante idee in proposito..)

allspice: ormai sappiamo tutti che è un pepe giamaicano, così chiamato per il sapore complesso, che ricorda la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano, le tre spezie “borderline” per antonomasia fra il dolce e il salato, nel mondo occidentale. I due sapori prevalenti, nel pomodoro, sono il dolce e l’acido, a volte pungente: quindi, borderline pure questo. Studiate un po’ sulla direzione che volete far prendere al vostro condimento e da lì scegliete le spezie più adatte…

mandorle

acciughe

rucola

avocado

basilico (tutti i tipi)

alloro 

fave

fagiolini

PEPERONI (gialli, rossi e verdi)

pane, mollica di pane

broccoli

burro non salato

capperi

carote

cavolfiore

sedano

formaggi erborinati

feta

mozzarella

ricotta,ricotta salata

caprini

cheddar (vale solo per la Caracciolo, o per chi è disposto a spendere un occhio della testa per un cheddar buono, che in Italia si trova solo a peso d’oro e previo assaggio)

Parmigiano

Pecorino

cerfoglio

pollo

ceci 

peperoncini :chiplote, jalapeno, habanero,serrano, peperoncini secchi mediamente piccanti (ripassare la sfida sul chili,anche lì mille idee…)

salsa al peproncino

coriandolo

erba cipollina

cumino

curry

aneto

melanzane

uova

finocchi

semi di finocchio 

pesce (qui consigliano lesso o grigliato: voi dovete fare un sugo, quindi fate tutte le vostre considerazioni a latere. Fermo restando che il pomodoro si abbina bene a quasi tutti i tipi di pesce)

AGLIO

zenzero (questo vi piace, quindi tendete a metterlo dappertutto: attentissimi, sia a quanto ne usate, sia a “con chi”)

prosciutto

nocciole (parentesi di dissenso personale, ma sono abituata ad essere smentita…)

miele (siccome conosco i miei polli…state attentissimi con i dosaggi,ok? mangiamo un piatto di spaghetti, non un alveare…ma se li azzeccate, è paradiso allo stato puro)

rafano

agnello

lavanda

legumi (il testo è generico…)

LIMONE scorza e succo

melissa

lime, succo

levistico (sedano di monte)

Madera

mango 

maggiorana

mayonese 

melone (specialmente il Cantaloupe)

menta (specialmente la spearmint)

funghi

senape, specialmente quella in grani 

OLIO (per noi, è solo l’extravergine)

olive bianche e nere

cipolle, tutti i tipi

origano

arancia, succo

paprika, specialmente dolce

prezzemolo

pasta, secca e fresca (toh!)

piselli

PEPE, bianco e nero

ananas

Porto

lamponi

pepe rosso

riso 

rosmarino

zafferano 

salvia

insalata verde

SALE, specialmente fleur de sel

scalogno

shellfish (come li traduciamo, i frutti di mare con la conchiglia, tipo le cozze,levongole, le capesante, etc?)

calamari

stufati (inteso come preparazioni a base di carne, a cottura lenta)

brodi (tutti)

zucchero, un pizzico

fragole

Tabasco

dragoncello

TIMO

concentrato di pomodoro

ACETO specialmente balsamico,lampone, vino rosso, riso, al dragoncello, aceto bianco e aceto di vino bianco secco come lo Sherry

anguria

vino(genericamente, tutti i tipi… come dire, nessuno)

yogurt

zucchini

di seguito, riporto anche alcuni abbinamenti, tratti sempre dalla stessa fonte, accomunati, a parte un’eccezione, dalla regola del less is more. Questo non significa semplicità a tutti i costi, ma capacità di combinare “cose semplici”.
Volete un sugo strutturato? perfetto.
ma anzichè mettere tutto assieme, provate a ragionare con l’occhio del pasticcere, componendo parti autonome, con una loro struttura, legate l’una all’altra da un filo conduttore.
Difficile?
Di più..
Ma d’altronde,  siamo o non siamo all’MTC?

POMODORO E… avocado + basilico + granchio
POMODORO E… avocado + limone
POMODORO E… basilico + cerfoglio+ aglio + dragoncello
POMODORO E… basilico + formaggio di capra
POMODORO E… basilico + mozzarella + aglio + olio+ aceto balsamico
POMODORO E… basilico + olio + succo d’arancia + prosciutto + anguria*
POMODORO E… basilico + origano + timo
POMODORO E… basilico + ricotta
POMODORO E… basilico + peperoncino + aglio + cipolla
POMODORO E… finocchio + gorgonzola (**) 
POMODORO E… rafano + limone 
POMODORO E… olio + aceto balsamico
* io su questo prendo un mitra, chiudo gli occhi e faccio fuoco.
** col pomodoro, non saprei,ma finocchi e roquefort sono la fine del mondo