MTC N. 46 – IL TEMA DEL MESE: LA TORTA DI RISO LIGURE

di Sabrina Tocchio – Nato sotto il cavolo

Il tema di questo mese per l’MTC arrivata al numero 46 sono timballi, torte e pies d’Italia e dal mondo, tutto ciò che si compone in un guscio (brisèe, pasta per pie o per pasqualina, sfoglie al vino) che racchiude un ripieno, di qualsiasi tipo esso sia, dolce o salato, semplice o sontuoso. Beh, la lista era infinita…se pensiamo a quante cose buone si possono racchiudere in un guscio di pasta! La tradizione italiana e straniera ci insegna molto in merito e che sia di carne, di pesce, di verdura o dolce è sempre apprezzato come pasto unico o come degna presenza su un tavolo festoso. 

Le torte ripiene salate fanno poi parte di una grande tradizione proprio durante le feste comandate come il Natale o la Pasqua. Svuotafrigo o ricette elaborate o ricercate fanno sempre festa in tavola e sono un piacere prepararle. 

Per il tema del mese dell’MTC n. 46 la lista era così ricca da non sapere cosa scegliere e tra le prelibatezze rimaste ho scelto la Torta di riso ligure. 

La Torta di riso ligure è una preparazione povera che nasce con pochi ingredienti: solo riso e un formaggio che si chiama prescinseua: un formaggetto fresco a metà tra ricotta e lo yogurt ed era senza guscio di pasta. Poi la torta ligure di riso, nel tempo e a seconda delle diverse località, ha subito diverse evoluzioni fino ad essere arricchita dal guscio di pasta matta e da verdure come gli spinaci e la zucca.

Il riso che ho usato per questa delizia è il Vialone nano: un chicco bianco perlato, leggermente arrotondato perfetto per i risotti.

Il disciplinare del Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. dice:

Il Riso Nano Vialone Veronese tutelato dal marchio I.G.P. deve presentare le seguenti caratteristiche al consumo: il chicco deve essere di grossezza media, di forma tonda e semilunga, con dente pronunciato, testa tozza e sezione tondeggiante.

Deve apparire di colore bianco, privo di striscia e presentare una “perla” centrale estesa. 

Questo riso, la zucca, gli spinaci e la maggiorana hanno regalato a questa Torta tradizionale ligure 

un sapore eccezionale.

Pelate la zucca, togliete i semi e grattugiate con grattugia grande. Cospargete di sale (poco) e coprite per 20 minuti. Serve ad ammorbidire. Tritate la cipolla e saltate in padella con dell’olio. 

Aggiungete gli spinaci mondati e ben asciutti, coprite con un coperchio e fate ammorbidire mescolando ogni tanto fino a cottura. Tritateli con un coltello appena raffreddati.

In una ciotola unite il trito di cipolla e spinaci, la zucca, il riso crudo, le quattro uova, una manciata di parmigiano e maggiorana tritata. Aggiustare di sale e aggiungere 50 g di olio, mescolare molto bene tutti gli ingredienti.

Con la farina, l’olio rimasto (80 g), un pizzico di sale e acqua tiepida fate una pasta, lavorandola bene. 

Dividetela in quattro parti uguali.

Oliate una tortiera di 28 cm. (bassa, tipo crostata) prendete un pezzo di impasto e stendete per foderare il fondo della tortiera e fate debordare la pasta. Ungetela delicatamente con un pennello.

Fate altrettanto con un secondo pezzo di pasta, oliatela e posatela sul primo disco. Sistemate poi sopra tutto il composto preparato, livellandolo. Con la pasta restante fate altri due strati, oliateli e posateli sul ripieno.

Sbattete l’albume, unite una cucchiaiata d’olio e pennellate con esso la superficie della torta.

Mettete in forno moderato a 180°C e cuocete per un’ora. Durante la cottura gli strati di pasta in superficie tenderanno a rimanere staccati ed a formare delle decorative bolle di aria. Fatela raffreddare e mangiatela tiepida! 

E’ squisita, sana e leggera!

N.B. Io ho fatto la metà della dose per il ripieno mentre per l’impasto non ho variato nulla. Di 

pasta ne è avanzata un pò e ci ho fatto dei grissini.

Ho utilizzato una teglia con fondo 22,5 cm.