MTC N.44 – IL PANE CONDITO … e il COCCELLATO!

Il pane condito qui a Catania, e direi anche in tante altre
zone della Sicilia, non è un pane nel cui impasto ci sono olive o pomodori
secchi e via dicendo, ma un vero e proprio pane di semola, possibilmente
preparato a casa, condito nel vero senso della parola, appena  uscito dal forno, ancora caldo con olio extra
vergine di oliva, pepe e origano. E quindi di base nasce da una cucina semplice e molto popolare!

E allora voi direte “ cosa c’entrano gli
avanzi e il pane del giorno dopo???” Intanto direi che se fatto con la pagnotta di pane vecchia di un paio di giorni, ripassandolo in forno ottereste un risultato stupefacente per la bontà  e poi anni fa, quando i muratori, o i contadini
si alzavano presto per andare a lavorare, e non si usava andare al bar alle
5.00 del mattino a comprare arancini o altro, spesso il pane era fatto in casa
e magari cotto nel forno del paese, ma di solito si impastavano kg di farina
per fare la scorta di pane della settimana…quindi il pane che ci si portava al
lavoro il primo giorno poteva essere fresco, ma dopo 4-5 seppur ottimo, sempre
pane un po’ più “vecchio” era!

Ovvio anche che chi in frigo si trovava il pepato fresco o qualche
altro pezzetto di formaggio avanzato, qualche pomodorino che per  un’insalata era troppo poco, e qualche oliva …
tutto era un gradito “in più” per condirci il pane!

Oggi il Pane condito lo si trova  già tagliato e preparato nei panifici e dai
fornai, spesso per uno snack veloce, comunemente lo si ordina da portare intero
al mare o per una scampagnata tra amici!

Cosa lo differenzia da un classico panino??? Di certo il
fatto che se non è appena uscito dal forno, lo si recupera anche il giorno dopo
dandogli una scaldata e che basta davvero solo un ottimo olio extravergine, del
pepe e un po’ di origano!

Spesso quando si è stati fuori tutto il giorno e non abbiamo
avuto il tempo di fare la spesa ci risolve la cena, prendendo dal frigo quello
che c’è, e intanto si accende il forno giusto il tempo di fare ammorbidire il
formaggio e mangiare comunque qualcosa di caldo. Ma posso assicurarvi che servito a piccoli pezzi per un aperitivo, o
anche a merenda non ha nulla da invidiare a cose più “sofisticate”.

È una ricetta di casa, veloce, buona e genuina, come tutte quelle
che partono dal pane che sia fresco o no!

La ricetta che segue è quella del pane che si usa per fare
il pane condito , il “coccellato” o “ cucciddatu” come si dice qua nella parte
Orientale della Sicilia o “cucciddratu”, come si usa dire dalla parte ad Ovest, a forma di ciambella, lo si trova generalmente in pezzature da kilo o da mezzo,
di sola farina di semola, ovvio che se aveste un forno a legna, dove magari ci bruciate le bucce e i gusci delle mandorle che danno un profumo unico, sarebbe perfetto, ma vi assicuro che anche nel forno di casa, usando una pietra
refrattaria il risultato sarà soddisfacente e anche un giorno o due dopo lo
troverete ottimo!!!