MTC n. 40: POKER DI PIADINE PER GIOVANNI!

 

 

Ultimo “anche no” che è pure una new entry – e pure un rappresentante della “minoranza maschile” che è una costante tanto nel mondo dei food blogger quanto nella community dell’MTC: forse perchè consapevole del peso della sfida, Giovanni parte in quarta, con un poker di piadine da lasciare a bocca aperta: per la cronaca, lui si occupla di cucina sana, su questa pagina FB, ma per noi ha fatto un’eccezione, scatenando la sua fantasia senza altri limiti se non quello della ricerca del gusto, dell’equilibrio e della bontà. Ve lo abbiamo tenuto per ultimo- e fossi in voi, comincerei a tremare….

Giusto perchè il ragazzo ci sa fare, abbiamo suddiviso le sue quattro ricette in altrettanti post. Qui sotto trovate la prima, con la sua presentazione alla Community. Di seguito, le altre

 

PIADINA CON CRUNCHY BACON E ROSTI DI PATATE E ZUCCHINE

PIADINA CON POLLO ALLO ZAFFERANO E CREMA DI SQUACQUERONE ALLE PERE

TARTE PIADIN

E la prima, per cominciare!

 

Navigando tra un sito e
l’altro alla disperata ricerca di qualche piadina ad effetto da offrire
agli amici durante le partite dei mondiali, improvvisamente sono
approdato sulle sfide di MTChallenge, e sono rimasto subito colpito
dalla fantasia e dalla creatività che venivano fuori dalle vostre
proposte! Inutile aggiungere che ho sentito all’istante un sentimento di
fratellanza e simpatia, al punto che non ho potuto fare a meno di
buttarmi nella mischia e mettermi alla… provola! 

Così
eccomi qua, alla mia prima sfida! Ragion per cui non posso fare a meno
di presentarmi alla comunità… Mi chiamo Giovanni, sono molisano, ma
studio a Napoli… E da studente fuori sede quale sono, sono stato
costretto a fare di necessità virtù, ed alla passione per il mangiare si
è col tempo affiancata quella per il cucinare. La mia pagina (https://www.facebook.com/eathealthy01)
tratta di cibo e salute, quindi la piadina che sto per proporre è ahimè
esclusa, e parteciperò per questa volta tra gli “anche no”…

1. Piadina con Bocconcini di Maiale al Mango su Crema di Provolone Piccante

Ingredienti:

Piadine:

– Farcitura per una piadina…

Marinatura per 100 gr di Bocconcini di Maiale:

1 bicchiere di Vino Rosso 

2 cucchiai di Aceto di Riso

1 cucchiaino raso di Miele di Acacia

1 cucchiaino di Senape

Olio evo q.b.

3 o 4 Spicchi d’Aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 o 2 cucchiaini di Paprika Dolce 

Peperoncino fresco privato dei semi q.b.

qualche Seme di cumino tostato e tritato

un pizzico di Origano essiccato

un pizzico di Timo essiccato

Zenzero in polvere q.b.

Per i Peperoni in agrodolce:

90 gr di peperoni (giallo, rosso, verde)

qualche cucchiaio di Aceto di Mele 

qualche cucchiaino di Zucchero integrale di canna

una spruzzata di lime

Per la Salsa al Mango e Curry:

2 o 3 spicchi di Mango maturo

mezzo cipolloto fresco non troppo grande

mezzo cucchiaino di Curry

mezzo cucchiaino di Curcuma

2 cucchiai di Yogurt Greco

Qualche cucchiaio della Marinata cotta e filtrata

Arachidi tritate q.b.

Per la Crema di Provolone Piccante:

5 gr di Burro

5 gr di Farina

100 ml di Latte

100 gr di Provolone Piccante

Procedimento:

Iniziare
dalla marinata: mescolare tra loro gli ingredienti, prima il vino e
l’aceto di riso, poi l’olio ed infine spezie ed aromi, aggiungere
successivamente i bocconcini di maiale e lasciarli marinare almeno un
paio d’ore, in modo i sapori si amalgamino e vengano assorbiti bene
dalla carne, che risulterà così ancora più morbida e saporita.

Nel
frattempo potete iniziare a preparare la Salsa al Mango e Curry:
tagliate dei cubetti di mango, tagliate il cipollotto a piccoli cubetti,
fate saltare il tutto in una padella con un filo d’olio, e aggiungete
lo yogurt, il sale, il curry e la curcuma. Se risultasse troppo densa,
potete allungarla con del latte fino ad ottenere la consistenza
desiderata. Lasciate poi riposare in frigo.

Continuate
preparando la crema di provolone piccante. Innanzitutto fare una
besciamella piuttosto liquida con burro, latte e farina, dopodiché
aggiungere il provolone piccante grattugiato e lasciarlo sciogliere a
fuoco bassissimo. Riporre la crema in frigo per farla rapprendere
ulteriormente.

In
seguito preparate i peperoni in agrodolce tagliando i peperoni a
quadratini, saltandoli in padella con l’aggiunta dell’olio, dell’aceto e
dello zucchero di canna.

Trascorso
il tempo necessario alla marinata, scottare i bocconcini di maiale in
una padella, sfumate con del vino rosso, sciogliete un po’ di dado
granulare in acqua calda con un po’ d’olio, e aggiungete mezzo bicchiere
del brodo ottenuto. Quando comincerà ad asciugarsi, aggiungere ai
bocconcini la marinata e portarla a bollore. Infine trasferire il tutto
in forno per 10-15 minuti, aggiungendo ogni tanto del brodo, se
necessario, per non fare seccare il maiale. Terminata la cottura mettete
da parte i bocconcini, e filtrate il brodo di cottura con un colino,
aggiungente poi parte del liquido (quanto basta) alla salsa al mango e
curry.

Ora
assemblate la piadina disponendo per primo uno strato di crema al
provolone, poi i bocconcini di maiale mescolati con i peperoni in
agrodolce, ricopriteli poi innaffiandoli con qualche cucchiaio della
crema al mango e curry, le arachidi tritate e per finire con qualche
foglia di insalata spruzzata con del succo di lime (o limone).