di Carolina Varaldo
Ecco la mia versione del soufflé per la sfida MTC di marzo. Non avevo mai fatto un soufflé ma seguendo le indicazioni di Fabiana non è stato troppo difficile e guardarlo gonfiare nel forno è stato divertente!
Soufflé al roquefort e salsa all’indivia
di Carolina
per 8 stampi monoporzione
300 ml di panna fresca
3 cucchiai da minestra di maizena
30 g di burro + quanto basta per ungere gli stampi
6 uova
220 g di roquefort
noce moscata, sale, pepe
parmigiano per ricoprire fondo e bordi degli stampi
2 cespi di indivia
1 cucchiaio di zucchero
brodo vegetale
sale, pepe e burro
Scaldare il forno a 200°; imburrare generosamente gli stampi e cospargerli di parmigiano in modo che ne siano interamente ricoperti. Riporre in frigo fino al momento del riempimento.
Mescolare la maizena con poca panna fresca fuori dal fuoco; portare ad ebollizione la restante panna, raggiunto il bollore unire il composto di panna e maizena mescolando sempre. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura aiutandosi con una frusta a mano fino ad ottenere una crema spessa. Allontanare dalla fiamma ed unire il burro avendo cura di continuare sempre a mescolare.
Rompere le uova (tenute a temperatura ambiente), separando i tuorli dagli albumi. Unire i tuorli uno alla volta, incorporandoli alla perfezione prima di introdurre il successivo.
Aggiungere il formaggio sbriciolato e mescolare; aggiustare di sale e pepe, unire la noce moscata.
Montare gli albumi a neve; con delicatezza ed in più riprese unirli al composto badando bene di non smontarli: la massa deve risultare ben omogenea.
Versare negli stampi arrivando solo ai 2/3 della loro altezza.
Infornare immediatamente e cuocere senza mai aprire per 15/18 minuti (sorvegliare ed estrarre quando gonfio e ben dorato in superficie).
Per la salsa:
lavare e tagliare due cespi di indivia belga; far fondere due noci di burro in una padella e far rosolare l’indivia, aggiungere un cucchiaio di zucchero e far caramellare. Bagnare con del brodo vegetale e far cuocere finchè morbida; salare, pepare e frullare la salsa.
2 comments
grazie a te per avermi fatto conoscere questa ricetta!
Bella quest'idea!
Il soufflé è lieve, ma ha un'anima decisa, in questo caso quella intensa e tendenzialmente piccante del roquefort.
Scegli di avvicinare una salsa che costruisci lavorando sui sapori, amaro( ma non molto), dolce, indivia, zucchero.
Una bella combinazione, piacevolissima con l'aromaticità del formaggio.
Mille grazie….e buon appetito:))
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