MTC N. 36: LO STRUDEL DI MELE E DATTERI di CAROLINA

Giusto stamattina (che poi sarebbe più corretto dire: giusto all’alba- e ognuno ha le perversioni che si merita)… giusto stamattina, dicevo, stavo curiosando su un po’ di blog anglosassoni e riflettevo su quanto siano diffusi i datteri in questa cucina, specialmente nei dessert. Il più famoso è lo sticky pudding, che deve gran parte della sua consistenza appiccicosa proprio a questo frutto, ma esistono altre preparazioni (scones, shortbreads etc etc) in cui il dattero è presente. Di solito, però, l’effetto finale è sempre molto carico: e, detto da una che ama la cucina britannica e per anni ha diviso il cibo in “dolce” e “tutto il resto”, questo è un giudizio che pesa, per così dire. Ma se avete provato qualcosa di simile, è alquanto probabile che conveniate con me. Di conseguenza, ogni volta che trovo un dolce coi datteri, la prima cosa a cui penso è come fare ad equilibrarne il sapore: la risposta è qui sotto, nel ripieno dello strudel di Carolina che, tanto per cambiare, non si smentisce neppure stavolta, smorzando i toni di  una ricetta di Donna Hay (cosa vi dicevo???) e realizzando un dessert di grande equilibrio e di gran classe. E se aveste dei dubbi, non resta che votarvi al sacrificio e sperimentare…

Strudel di mele e
datteri con crema inglese

di Carolina

Lo strudel è un
dolce che adoro, mia nonna lo preparava spesso. Io ho provato solo
una volta a farlo ma non ero rimasta soddisfatta, avevo tirato troppo
poco la pasta ed erano rimaste delle zone gnecche e poche cotte.
Questa volta invece sono contenta del risultato :-)!

Per la sfoglia ho
seguito le indicazioni di Mari (la ricetta di mia nonna prevede
l’uovo) mentre per il ripieno ho preso spunto da una ricetta di
Donna Hay modificando leggermente le dosi.

per la
sfoglia:

150 g di farina
00

100 ml di acqua

1 cucchiaio di
olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale

burro fuso per
spennellare

per il
ripieno:

5 mele renette

6 datteri
denocciolati

90 gr zucchero
bianco

la punta di un
cucchiaino di cannella

la punta di un
cucchiaino di vaniglia

2 cucchiai di
farina di mandorle

per la crema
inglese:

2 tuorli

125 ml latte

25 gr zucchero

1 cucchiaio di
farina mandorle

Ho impastato la
farina con l’acqua tiepida, l’olio e il sale; ho formato un
panetto e l’ho fatto riposare per circa mezz’ora.

Ho sbucciato le
mele e le ho tagliate a fettine. Le ho messe in una ciotola e le ho
mescolate con lo zucchero, la cannella, la vaniglia e i datteri a
pezzetti.

Ho steso la
sfoglia su un canovaccio infarinato e l’ho cosparsa con la farina
di mandorle, ho messo il ripieno. Ho ripiegato i bordi all’interno
e aiutandomi con lo strofinaccio ho arrotolato lo strudel. Ho
infornato il dolce e l’ho cotto per 35 minuti a 180 gradi.

Ho preparato la
crema inglese mescolando i tuorli con lo zucchero, ho aggiunto il
latte tiepido e ho messo il composto sul fuoco mescolando
continuamente fino alla temperatura di 82 gradi. Ho aggiunto la
farina di mandorle e ho fatto raffreddare.