Mtc n. 30: la ricetta della sfida è..

mapi mi ha prevenuto… ti aspettiamo! anzi, se ti va di partecipare anche fuori concorso con le tue ricette, saremmo contentissime 🙂

ah, concordo con te sulle vacanze in Puglia, bellissima!

Mi permetto di intervenire per spiegare un paio di cose fondamentali a Elisa (piacere!). Come studiosa delle tradizioni enogastronomiche del Piemonte leggere che la cucina regionale italiana non esiste per me è davvero leggere una sciocchezza (scusa il termine) davvero enorme. Si sa che non esiste?? Sai ben poco, scusa tanto!!!
Una ricetta tradizionale presenta alcuni elementi TIPICI legati al territorio (tipicità geografica), e alcuni elementi che la rendono tradizionale: l'uso di una pentola particolare, il metodo di cottura, un procedimento di pulizia degli ingredienti, che fan parte di un bagaglio che solitamente si tramanda di generazione in generazione. Ora, se ogni famiglia ha una propria modalità di esecuzione, e quindi crea delle varianti della tradizione, resta pur vero e INCONFUTABILE che la tipicità non può variare. In questo caso, come faceva notare Mimmo, i due aspetti sono strettamente legati, perché gli ingredienti di partenza sono pochi e così strettamente legati tra loro, cuocendo insieme fin da subito, tanto da non voler nemmeno le virgole nel nome. Allora se io decido di omettere il prezzemolo, faccio una variante. Se decido di usare il riso thai, faccio una contaminazione. Ma se decido di omettere ben due ingredienti dei tre fondamentali e "INSCNINDIBILI" faccio un altro piatto. E' come se io lanciassi un contest sul bonet e poi dicessI fondamentale è lo zucchero, presentate pure un panettone, se vi va… non ha proprio senso. Non è che per gioco fai una tiella diversa: NON fai proprio una tiella!… Chi capita poi sull'elenco finale senza sapere che state "giocando" , se non conosce la cucina pugliese spaccia riso merluzzo e broccoli per una variante della tiella pugliese… ma che scherziamo???? Sarebbe corretto che chi gestisce questa giostra facesse unbel disclaimer, almeno, dichiarando la ASSOLUTA NON CORRISPONDENZA con la ricetta tradizionale. Le tradizioni vanno anche rispettate, almeno quelle, in questa povera Italia.

Gentilissima signora Carpignano, nelle sue tradizioni piemontesi, ha mai sentito parlare della cucina ebraica piemontese? La cucina tradizionale non è fatta solo di ingredienti, è fatta di TRADIZIONI, appunto, il che significa cultura di chi ci abita, ci vive da generazioni e ci è pure nato, in quel territorio, quindi un mix di ingredienti del territorio, rielaborati secondo la possibilità e le necessità di coloro che appartengono a quelle terre. Noi facciamo un ottimo tapulon senza cavallo, vitello tonnato senza vitello, se usiamo la salsa tonnata, o senza tonno, se usiamo il vitello. Facciamo il risotto senza mantecarlo con il burro, se sarà poi servito con piatti di carne. Elaboriamo pure il bonèt(giusto per essere precisi,scriviamolo nel modo giusto!), se è il caso, ma, mi creda, è un vero bonèt, piemontese da secoli, così come tutto il resto. Rielaboriamo, rifacciamo, riproponiamo, qui, senza pretese di farne una Bibbia della cucina regionale. Ha mai visto cosa gira su internet, spacciate per ricette tipiche con tanto di plauso dei fan?

Allora, ricominciamo, perché non ho intenzione di farmi prendere la mano dall'irritazione che certi commenti ("cosa che pretenderebbe invece Elisa") mi provocano.
Cordialmente. Sul serio.
Io non pretendo assolutamente di parlare di rivisitazione stravolgendo una ricetta. Ripeto che le differenze che tu hai sottolineato tra rivisitazione, contaminazione e stravolgimento le conosco bene. Le conosco perché sono informata sulla cucina regionale, ho basi pratiche nella gastronomia e quando rivisito una ricetta lo faccio sempre nel rispetto della stessa. Son consapevole del fatto che per rielaborare debba esserci una conoscenza di base, altrimenti tutto viene snaturato. Sinceramente questa lezione dall'alto della cattedra mi infastidisce e spero tu ti renda conto che dall'altra parte dello schermo non sempre ci sono pivelli a cui si deve insagnar qualcosa (sebbene io sia sempre pronta a imparare da chi si pone con gentilezza).
La battuta lanciata a Mimmo era provocatoria, senza contare che non significa quanto tu hai inteso. Probabilmente mi son spiegata male, mea culpa: stavo scrivendo di corsa e son stata approssimativa.
Non mi dilungo ulteriormente su quella frase, ma permettimi di spiegarti due cose dell'MTC, perché è di questo che stiamo parlando vero? Oppure di un libro o enciclopedia di cucina? L'MTC è un gioco dove la condivisione, lo scambio, il divertimento e l'apprendimento sono ai primi posti. Nessuna voglia di visibilità, nessuna pubblicità a prodotti, niente di tutto ciò che ruota intorno a molti blog. Ogni mese si cerca di approfondire la storia, la tradizione, la tecnica che stanno dietro a una ricetta e in tutto questo c'è un grande lavoro di ricerca, tanta voglia di imparare, tanta voglia di scambiarsi saperi e consigli. Se sono permesse varianti (anche oltraggiose secondo i più fedeli alla tradizione) è solo per permettere di avvicinarsi alla ricetta, anche a persone che per motivi di salute, di cultura, di esigenze pratiche non potrebbero farlo. Si cerca di essere più fedeli possibili, ma si concede il divertissement e non mi pare una cosa così grave, visto che oltre all'elenco delle ricette partecipanti ci sono tutti gli approfondimenti che, se solo uno ha voglia di leggerli, difficilmente cade nella disinformazione.
Il punto è che se ritenete che le cozze debbano esserci nel modo più assoluto, potevate dirlo chiaramente, senza volontà di creare polemiche, perché qui ci confrontiamo e correggiamo a vicenda quotidianamente. Bastava dirlo con cordialità e senza supponenza e tutto diveniva più costruttivo. Eppure siete arrivati insieme col solo intento di polemizzare e la cosa diventa oltremodo assurda, quando l'intento comune di chi parla di cibo dovrebbe essere lo stesso. O forse son io che sono ingenua e non capisco certe dinamiche belliche che si celano dietro certi commenti…

Dauly, quello è lo Starbooks… 😀 😀 😀 😀

nemmeno a me infastidisce, ma visto che una delle critiche mosse è stata che chi viene a cercare la ricetta della tiella è convinto magari di averla trovata nelle nostre rivisitazioni, mi chiedo allora perchè uno chef che fra l'altro adesso è idolatrato possa scrivere di ricetta tipica parlando delle arancine e che di tipico in quel modo non hanno niente!
ripeto, lui ci fa una svanga di soldi e pubblicità, noi invece lo facciamo solo per amore della condivisione e del divertimento!

in ogni caso, rispondo una volta per tutte.

l'mtc funziona così
c'è una ricetta, che viene liberamente proposta da chi si aggiudica la sfida del mese precedente. Abbiamo avuto ricette di tradizione come no, classici della cucina, piatti internazionali, quadernetti della nonna etc etc. Stavolta, abbiamo una ricetta di tradizione, di territorio e di famiglia. mi sembra di aver capito che la ricetta abbia ricevuto l'approvazione dei Pugliesi,(approvazione non richiesta, sia detto per rispetto a Cristian che ci ha regalato una ricetta meravigliosa e fedele), quindi passo al punto successivo.

dopodichè, chi gioca ha due alternativeù

a. la prima, è di ripetere la ricetta, così com'è. In questo caso, trattandosi di una ripetizione della ricetta così com'è, si farà di nuovo una ricetta di tradizione.

b. la seconda, è di rielaborare la ricetta. In questo caso NON si parla di tradizione, ma di rielaborazione. se infatti leggete sopra, io non ho mai scritto "di tradizione" ma "quanto più possibile fedele alla natura del piatto". Che significa "rielaboriamo,ma con dei paletti". Laddove "paletti"è da intendersi in senso metaforico, secondo l'ultima edizione de il Vocabolario della Crusca, glosse di Zingarelli- Devoto & Oli.

quindi, due binari: uno che ripete paro paro la ricetta,un altro che la rielabora.
Tant'è che mica abbiamo scritto che si chiamerà per forza risopatatecozzetuttattaccato: faremo come per la Pasqualina, che si è chiamata così, quando è stata rifatta pari pari, e torta salata ligure, quando ci sono state delle variazioni. La chiameremo solo taieddhra, considerato che in Puglia esistono molte varianti di questo piatto, anche del tutto prive di pesce e pure di cozze(cito Carnacina Veronelli e Sada, che sono i primi che ho sottomano).

tutto il resto, scusatemi, son cose che non c'entrano con questo post. E, se mi è permesso, da co-padrona di casa, neanche con questo blog: mi riferisco ai toni, che ho trovato inopportuni, sia perl'argomento che si affronta, sia perchè, fino aprova contraria, siete ospiti in casa nostra. La porta è sempre aperta, per un confronto civile e corretto. Altrimenti, ci tocca chiuderla. E senza dovervi neppure spiegazioni.

aahhh era rivolto a te il commento? credevo invece che parlasse con me, no perchè non mi pare di essere in incognito!

ok, mea culpa…lo avevi già rimosso 😉