Cucina Tex Mex: Tequila Grilled Shrimps (Gamberi alla Tequila)

TEQUILA- GRILLED SHRIMPS

da Martha’s American Food- Martha Stewart

ricetta e foto di Annarita- Il Bosco di Alici

500 g di gamberi freschi, privati del carapace e del filo nero dell’intestino

50 ml di Tequila (ma anche un po’ di più non guasta)

50 ml di succo di lime (all’incirca, 2 o 3 lime) più alcune fette per servire

50 ml di succo di arancia fresco

sale grosso e pepe di mulinello

olio di semi, per la griglia

1 peperoncino jalapeno, tagliato a metà per il lungo, privato dei semi e tagliuzzato.  

in una terrina non porosa mescolare assieme i gamberi, la tequila ed entrambi i succhi di lime e di arancio: salare e pepare e coprire con pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigo per 20 minuti. 

Portare il grill a calore medio-alto (se usate un grill a carbonella, è pronto quando potete tenere la mano a 10- 12 cm di ditanza dalla grata per 4 -5 secondi). Ungere leggermente d’olio la grata. Scolare bene  i gamberi dalla marinata e grigliarli fino a quando diventano opachi, dai 4 ai 6 minuti, girandoli una volta sola. 

Trasferirli in un piatto da portata, cospargerli con il jalapeno sminuzzato e servire subito, accompagnando i gamberi con fette di lime.

Questi gamberi sono sublimi, di una facilità quasi imbarazzante… credo che la marinatura a base di tequila non l’abbandonerò più. Ammesso che, buoni i gamberi, il risultato non possa essere che buono, la tequila con gli agrumi dà un tocco di amarognolo che con la dolcezza dei gamberi contrasta a meraviglia. Dopo 20 minuti di marinata i gamberi sono già quasi cotti perciò bastano proprio 2 minuti sulla piastra bollente

Userò questa marinata anche per il crudo, perchè”cuoce” quel tanto che basta ed è diversa dalla solita salsa di soia o olio e limone. Un bel pesce azzurro con la tequila è la morte sua.

Note dell’MTCBlog

Al parti di tutti i crostacei e di tutti gli altri prodotti del mare, la freschezza è la principale qualità che si ricerca. Questo vale a maggior ragione per i gamberi, che vengono spesso venduti vivi. Gli indici di freschezza più comuni riguardano comunque l’aspetto generale, che deve essere brillante e vivace, l’occhio, nero e luccicante, i muscoli rigidi e l’odore appena accennato. Quindi, se sul banco della pescheria trovaste gamberi flaccidi, opachi, con occhi appannati e membrana verdastra, cambiate menu.

I Gamberi si preparano con o più spesso senza carapace (vale a dire, la corazza esterna che ricopre la loro polpa). Eliminarlo è piuttosto semplice e il consiglio è di non gettarlo subito fra i rifiuti, ma di utilizzarlo per preparazioni di base, come brodi di pesce e bisque o burri composti. Un accorgimento importante è l’eliminazione del budello nero che scorre lungo il corpo del gambero: è l’intestino e va sfilato via, poichè conferisce un sapore amaro alla carne (per non parlar del resto, igiene e dintorni)

Ultima dritta: siccome la parte terminale  dei gamberi e dei gamberetti è più sottile del resto del corpo, si consiglia di lasciare la parte terminale del carapace, detta frangia caudale, per proteggerla dall’eccesso di calore e garantire una cottura uniforme