Le Pizzelle di Veronica, per lo Street food beneventano

La prima volta che ho sentito parlare di Benevento era alle elementari, ai tempi in cui ancora si studiava la storia e i Romani non venivano ancora visti con gli occhi di un piccolo Gallo dai baffi rossi, ma come dei veri e propri eroi, prototipo dei self made people, visto che nel giro di pochi secoli erano diventati il popolo più potente del mondo, da tribu di zoticoni quali erano. E lo avevano fatto grazie ad una straordinaria serie di fortunate battaglie, alcune delle quali erano destinate a rimanere scolpite nella mente di noi bambini: c’era Pirro, coi suoi elefanti, c’era Lutazio Catulo, con l’invenzione dei rostri, c’era Annibale, tanto odiato sui banchi delle elementari quanto amato poi- e c’era anche una sconosciuta città, che aveva portato così tanta fortuna ai Romani da aver mutato addirittura il suo nome, dal Maleventum a Beneventum. “lo stesso che porta oggi” ci diceva orgogliosa  la maestra, che in quelle zone era nata e non perdeva occasione per farsi prendere ogni volta da una botta di nostalgia. Noi bambini le andavamo dietro, commossi per la nostra maestra che non vedeva mai la sua mamma e i suoi fratelli e la sua casa, tutti concentrati in questo posto lontano, vicino a quest’altro, dal suono così beneaugurale. Ci son voluti anni, per dargli una collocazione: e ce ne vorranno ancora, mi sa, prima che rieca a farmi un giro come si deve in questa “geografia del cuore”, a cui oggi  Veronica dà un altro contributo, parlandoci del cibo di strada di Benevento: diverso da quello di Napoli, ma non per questo meno saporito e gustoso, come conferma la sua ricetta delle pizzelle, che riportiamo qui sotto. Il resto, è tutto qui, in un altro dei suoi bellissimi post

LE PIZZELLE DI BENEVENTO

per l’impasto delle pizzelle o calzoni

impastare acqua con lievito e 100 gr di farina ,dopo 30 min aggiungere olio e la restante farina ed infine il sale . Per i calzoni a differenza delle pizze in teglia ,l’impasto non deve essere troppo mollo ,bensi’ deve risultare soffice al tatto ma che non si appiccica alle mani deve essere potuto lavorare con il mattarello … mettere a riposare l’impasto un 30 minuti dopo dividerlo in palline di circa 100 gr e metterle a lievitare coperte da pellicola ( questo per chi sta a casaa è il metodo migliore ) dopo circa 1 ora e mezza le palline di pasta saranno cresciute e potete procedere con la cottura . stendere in modo circolare le palline mettere al centro mozzarella un po’ di pomodoro e chiudere dopo aver passato il bordo con un pennello umido . Non è proprio semplice farli mi rendo conto ma sono uno spettacolo! cuocere in un padella a bordi alti con olio di semi di girasole saranno pronti una volta dorati. la stessa cosa per le pizzelle ma qui dovrete allargarle con le mani e girarle spesso nell’olio…. condirle con il pomodoro cotto per gli arancini ( ne abbiamo una Panza piena ) sono cotti tipo’ un risotto al pomodoro e una volta raffreddato riempito con il fiordilatte e passato nella pastella.