Quando Fabiola incontra Carlo Cracco :-)

Due righe veloci, per non togliere spazio a due ricette di grande interesse, a dispetto dell’ironia e dell’understantement che sono le note distintive della nostra Fabiola: lei lo dice in fondo, che forse forse,  Carlo Cracco c’entra qualche cosa, ma è evidente che quando si parla di tuorli d’uovo trattati con tecniche che esulano da quelle comuni, la mente corra sempre in via Victor Hugo e lì rimanga. Quello che è meno evidente, invece, è che per cimentarsi con certe tecniche bisogna essere bravi. Ma bravi forte. Esattamente come lo si debba essere se si propone un ripieno raffinatissimo come l’uovo di quaglia col tartufo, abbinato ad un cibo di strada, solitamente associato a sapori più rustici e più grezzi. Se poi lo si fa in due versioni, una più blasonata ed una più semplice, ecco che la mente corre ad una sola delle sfidanti del nostro gioco: Fabiola A., che finalmente ritorna a giocare e a regalarci due versioni assolutamente straordinarie delle arancine: la prima la pubblichiamo ora, la seconda arriverà nel pomeriggio, per una domenica tutta all’insegna della fantasia e del’abilità.

Il giorno dopo aver letto l’oggetto del concorso ho avuto la folgorazione mentre macinavo i miei soliti 2 chilometri e mezzo a piedi dall’ufficio a casa ; ve la propongo in 2 versioni.
La prima è più blasonata ma anche più “brigosa”.
Contiene all’interno un tuorlo d’uovo di quaglia e una nocciolina di pasta di tartufo bianco (70% di tartufo bianco e 30% di olio).
Su questa devo perfezionare lo spessore dell’arancina per trasformarla in un bocconcino, quella della foto ha le dimensioni di una pallina da ping pong.
L’ho definita “brigosa” perché sgusciare 18 uova di quaglia senza danneggiare il tuorlo non è il massimo del divertimento. Ovviamente per poter riempire l’arancina ho congelato i tuorli dopo averli appoggiati con delicatezza su un letto di pangrattato.  Il grasso di frittura è burro chiarificato
La seconda è quella “de noiartri” in onore di Silvia, praticissima e bravissima amica romana sotto le 2 Torri da qualche anno che, per chiudermi la bocca sulle mie lamentele postume da sgusciamento-uovo-di-quaglia, mi ha illuminata con l’idea delle cucchiaiate di tuorlo.
Ho sgusciato normali uova di gallina (freschissime direttamente dal produttore), e con i tuorli a cucchiaiate ho riempito gli stampini di silicone per cioccolatini piazzandoci sopra qualche fettina di tartufo nero sott’olio. Poi ho congelato e ci ho riempito le arancine aggiungendo anche una punta di pasta di tartufo bianco per dare un po’ di sprint a quello nero. La manualità acquisita nella prima versione mi ha aiutato a ridurne la dimensione. Come grasso di frittura ho usato olio di semi di arachidi.
La ricetta del riso, nel mio caso vialone nano, e le modalità di impanatura sono quelle di Puppacena
Nella sola prima versione ho arricchito il riso con una bella sfumata di un fondo di champagne, proditoriamente sfuggito da una cena con amici, e con un avanzo di brodo di cappone insufficiente ai tortellini in brodo per la famiglia ma perfetto per cuocerci il riso.
La consistenza del tuorlo è quella dell’uovo barzotto. Presto proverò a friggere da congelate le arancine rimaste e vedrò se il tuorlo rimarrà completamente crudo e quindi più “colante”… che poi era la mia idea iniziale
In ogni caso buone buone buone e di gran scena, entrambe le versioni. Lo dico con una punta di orgoglio perché è la prima volta che vengo folgorata da un’idea carina e d’effetto, tutta farina del mio sacco. Evviva e grazie a voi.

PS: un dubbio atroce mi assale… tutto questo cantare vittoria sulla folgorazione, quando nel mio know how ho il raviolo con tuorlo crudo e il tuorlo fritto di Cracco, non sarà per caso sedicente? Ciao!